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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、清真酱牛肉、配料标准：主料：生牛肉公斤。辅料：黄酱公斤，食盐公斤，桂皮克，丁香克，砂仁克，大茴香克。、加工方法：选料...
冷冻豆腐是以大豆蛋白、油脂、淀粉、碳酸盐等为原料，经乳化、加热等处理后，再进行冻结处理加工而成的新型豆腐。其解冻后与普通...
配料鲜大头菜千克，盐千克，浓饴糖千克，红糖千克，坯子酱千克。加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑...
怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下：一、生产配方：胡豆（蚕豆）公斤...
原料：白醋克，片糖克，精盐克，番茄汁克，喼汁克。制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加...
花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。一、配方：花生米公斤、面粉公斤、白砂糖公斤、植物油...
花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富...
用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人...
红辣酱红辣椒10 kg，盐1.5 kg，花椒30 g，大料50 g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起...
夹心藕糖是以优质莲藕为原料，经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口，食用方便，营养丰富，清热祛火等特点...
一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成毫米厚...
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择毫米宽度（半个圆周...
萝卜汤是冬季保健食品的首选。萝卜的营养价值在我国从古至今的饮食文化中一直有着不可动摇的地位。长期流传下来的民间谚语有云“...
N年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都...
一、主要原料花生米公斤，糯米粉公斤，淀粉公斤，食盐公斤，味精公斤。二、设备用具滚锅花生仁粘粉用、烘笼、烘炉。三、工艺流程...
最佳工艺生产腐竹最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。制作方法℃水浸泡大豆小时使干...
豆腐衣是制作豆制品时的副产品，一般在烧煮豆浆时，豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮浆后的豆浆，放人专用的挑皮...
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱15...
风干香肠的特点是，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见有少量的棕色调料点，肠体质干略有弹性，有粗皱纹，肥肉丁突出，直径不...
冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每克含蛋白质克，脂肪克，...
