煮好萝卜汤的技巧

萝卜汤是冬季保健食品的首选。萝卜的营养价值在我国从古至今的饮食文化中一直有着不可动摇的地位。长期流传下来的民间谚语有云“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”、“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等。可见对其防病价值的肯定。

凡是四川人大都做过回锅肉。做回锅肉时将煮肉的汤用来煮萝卜，真可谓物尽其用，一举两得。但怎样才能使萝卜汤煮得味道更鲜美呢？下面为大家介绍以下几点：

１、水的使用

城镇生活用水多为自来水，而自来水往往有一股漂白粉味或铁锈味，如果直接用来煮汤，口味自然不佳。可是如果将自来水装入盛器内静置几小时后再用于煮汤，效果肯定不错。如条件允许，可用矿泉水或纯净水煮汤，效果更好。

２、萝卜的选用

一般说来，用冬至后的红皮白萝卜煮汤，效果最好。如果没有红皮白萝卜，用青头萝卜、苤蓝、冬瓜、青笋、莲白、白菜等效果也不错。注意，选择萝卜时一定要选那种皮色新鲜、拿在手里沉甸甸的萝卜，只有这样的萝卜才新鲜细嫩。

３、加花椒

煮萝卜汤时一般都要加入姜葱，但根据笔者的经验，加入花椒后效果最好。因为花椒在熬煮的过程中不仅可除去汤中的异味，而且还可以给汤汁增添一种辛香鲜醇的味感。这里花椒的用量可以稍微大一点，如平时烧汤只加花椒１０粒，这时便可增加为２０粒左右。

４、加白糖

古人认为，若要味和，调以滑甘。因此，煮萝卜汤的时候可以适当地加一点白糖，其效果比加入味精还好。其原理是利用白糖和味的功能，使萝卜汤味道更加鲜美。至于用量，则可根据具体情况而定。笔者一般只加２克左右。

５、加盐

四川人煮萝卜汤时一般都不加盐。但是为了充分地体现汤的滋味，则可适当地加一点儿盐俗称毛毛盐。这样做的目的一是使汤的甜味和咸味形成对比，二是使肉汤中所含的谷氨酸等鲜味氨基酸与盐中的钠结合生成谷氨酸钠，即我们通常所说的味精，使汤味变得更加鲜美。