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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
熏猪大肠、猪肚原料配方猪大肠或猪肚根只，桂皮克，茴香克，生姜克，葱克，白酒克，硝酸钠克，食盐克，麻油克。操作要点原料整理...
烹制美味香酥鸭秘诀【金鼎奖获奖作品】
香酥鸭，色泽金黄，滋滋有声，用筷子一拨，骨架倾倒，肉脱骨、皮松脆，又香又酥，不麻不辣，其皮之味美不亚于烤鸭。可堂吃也可外...
黄金饼制作及五大关键
黄金饼是近年出现的创新小吃品种，外酥内嫩，香甜可口。黄金饼的制作，掌握关键技术很重要。下面来给大家介绍一下其具体做法：原...
创业技术资料—秘制香熏鸡
一、标准卤汤主料：猪棒骨克、鸡骨架个、鸡爪克调料：盐克、花雕酒毫升、白糖克、大葱克、姜片克、味精克、鸡精克香料：八角克、...
椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜...
近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同...
葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透...
散打道家四然鸭进入市场的“十八般鸭艺”
十八般鸭艺，是笔者受国粹“十八般武艺”的启发后，联想并引申出来的一种烹鸭技艺心经。古代各国交战时，会用十八种冷兵器杀伤对...
烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐克，干酱克，白糖克，南味豆腐乳克，芝麻...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
烹，是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同，可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本文就对炸烹的技艺作一...
松子熏肉（南京名菜，用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢）
松子熏肉选南乡猪肉为主料，滋味绝佳。为南京名菜。用熟熏法，肉质腴美；松子香糯，熏香四溢。制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉...
原料配方嫩光鸡约重千克只、八角只、桂皮克、葱结将葱去根洗净打个结克、姜块克、绍酒克、酱油克、白糖克、精盐克、味精克、香油...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
一、原料老汤配料：清水，味精精盐，酱油，花椒，桂皮，茴香，姜，大蒜，葱。花椒、桂皮、茴香装入一个纱布口袋，姜、蒜、葱装入...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各．克，砂仁、肉蔻各克，鲜...
空心丸子，是笔者受西点“烤气鼓”的启发创出来的。此丸子内部不加皮冻、化猪油等可溶性原料，只用烫面、鸡蛋液等调成糊，挤成...
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备...
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。具体方法是：（一...
