黄金饼制作及五大关键

黄金饼是近年出现的创新小吃品种，外酥内嫩，香甜可口。黄金饼的制作，掌握关键技术很重要。下面来给大家介绍一下其具体做法：

原料：土豆500克，豆沙150克，面包糠100克，冰糖100克，淀粉50克，柳浆150克，鲜牛奶、汤圆粉各50克，鸡蛋黄3个，色拉油1500克（约耗100克），生菜50克。

制作：
1.将土豆去皮，洗净，切成滚刀块，上笼用猛火蒸烂，取出冷却后，压成细泥；冰糖打碎，加少许水熬化至浓稠，冷却后备用。

2.将土豆泥放入盆中，加入冰糖汁、柳浆、鲜牛奶、淀粉、汤圆粉搅拌均匀，然后倒在撒有面粉的案板上，搓成长条形，再均匀地分成10等份，即为土豆泥坯子。

3.将土豆泥剂子按扁，分别包入1份豆沙馅，做成1厘米厚的圆饼，之后拖上打散的蛋黄液，再均匀地粘上面包糠，并轻轻压实，即为黄金饼生坯。

4.净锅置火上，下入色拉油烧热，逐一下入黄金饼生坯，炸至色呈金黄且熟透时，出锅装入垫有生菜的盘中即成。

从以上操作过程，可见，此饼制作并不复杂，只需掌握以下五要领：

1.选料：土豆应用无虫蛀、无黑心、无青皮、且个大新鲜的，陈年的亦可，但发芽、霉变者不可用。使用的豆沙必须细腻，否则影响其口感。

2.刀工：洗净的土豆应先去皮，然后切成大一些的“滚刀块”，如切得太大，蒸的时间就长；如果土豆表面含水分多，拌制过程中易粘手。

3.蒸制：蒸制的土豆，应适用开水旺火急蒸之法，不要用小火慢蒸，否则因土豆含水气重，而影响成品质量。土豆以蒸熟为度，不宜久蒸，以免碾成泥时粘手。

4.制坯：和好的土豆泥应分成均匀的10等份，使之成品大小均匀、厚薄一致；鸡蛋黄必须打匀，以便饼坯拖匀蛋黄液。面包糠要粘均匀，用手按紧，以免脱落。

5.炸制：炸黄金饼的时候，油温以三四成热为宜，不易过高或过低。油温过高，成品外焦内生；油温太低，面包粉油炸后易脱落。