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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、产品配方牛肉，食盐，酱油，白糖，味精，黄酒，五香粉，辣椒粉，生姜，茴香，自配高级调味料。二、加工工艺原料修整→浸泡→...
包袱饼是方形的，两端将饼皮折向底部，形如包袱而命名的。这种制品主要在烘焙时减少底部直接接触烘盘，避免白膘、油分溶解外泄，...
、原料薄百页公斤。、配料纯碱克，糖精克，酱油公斤，味精克，盐公斤，糖公斤，酱色克。、制法泡料、拌料：与素火腿的泡料、拌料...
一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重...
一、原料准备：鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。二、开扣腌制：从鸭...
一、原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适...
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤，肥膘肉公斤。辅料：精盐公斤，酱油公斤，白糖公斤，豆蔻克，砂仁克，花椒面克，鲜姜克剁碎用，硝...
一配方皮料：苦荞面粉克、红糖克、饴糖克、小麦面粉克、熟菜油克、白矾克、碳酸氢钠克、碳酸氢铵克、水～克。馅料：白糖克、橘皮...
麻薯原料：细糖、糯米粉、温水、玉米粉、、红豆沙（或任何你喜欢的馅料）适量制作方法：准备一口锅装水加热备用糯米粉放入容器中...
加工方法：选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。配料枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟千克，度白酒千克，红砂糖千克，陈皮克，食盐千...
用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁、便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉...
、辣椒油：做法一：一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时...
配方：纯碱～．千克，生石灰～千克，大粒食盐千克，红茶末千克，醋酸锌．～．千克，自来水千克。．配方说明：纯碱用量系指纯碱粉...
原料配方鸭～千克只槚如果仁克精盐克面包克煮鸡蛋切成半个葡萄干去籽克鲜香菜切碎克白糖克醋米醋或果醋克黑胡椒末克植物油克小豆...
原料柠檬克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉克、白菜克、胡萝卜克、葱丝克、蒜末克、柿子椒克、植物油克、酱油克、精盐克。...
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方：鸭坯只、郫县豆瓣克、豆豉克、葱花千克、芽菜切细千克、生姜切成姜末千克、花椒少许...
一、原料配方腌制法鸡蛋千克、清水千克、生石块．千克、碱粉鸭蛋需加克克、食盐克、鲜松叶鸭蛋加克、克黄大茶鸭蛋再加克、克黄丹...
牛肉麻饼扁圆形，块形整齐，大小一致。口味酥松，具牛肉和芝麻香味，无其它异味。皮馅均匀，不含杂质。原料配方皮料：富强粉公斤...
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法．选料：...
