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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。加工鱼肉馅时...
虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。一、虾酱生产的原料虾酱用虾是浮游甲...
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增...
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的...
一、桂花糕原料配方：细糯米粉千克，细粳米粉千克，白砂糖千克，糖桂花克，花生油克。制作方法：把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒人容...
怪味黄豆外表呈酱色，味道怪、鲜、香、甜、麻、辣、咸，是人们喜爱的消闲食品。一、配方黄豆千克、白糖千克、饴糖千克、甜酱克、...
一、工艺流程选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。二、配方原料鸡肉、酱油、食盐、花椒、...
蛋酥卷又名鸡蛋卷，是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口养丰富的食品。一、原料配方鸡蛋、饴糖、食油各千克，富强粉千克，白...
豆豉的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度时，即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶的...
一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成毫米厚...
怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下：一、生产配方：胡豆（蚕豆）公斤...
一、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎...
选料选用饲养期短、肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成克左右的小块。配料以千克排骨计算，其配料为优质酱油千克，白糖千克，精...
蛋清肠鲜脆爽口，清香味美，食之不腻，深受大众喜爱。其制作工艺简单，原料易得，非常适合家庭加工。原料配方瘦猪肉千克，蛋清千...
特鲜肉味红薯粉丝配方：红薯淀粉克、水克、柠檬酸克、玉米油克、食盐克、白糖克、鲜肉风味剂适量。蘑菇保健红薯粉丝配方：为红薯...
做法一原料：高粉克、酵母克、细砂糖克、牛奶克，碱、水、盐各少许。制作：、在牛奶中加入干酵母，拌匀；、将面粉与糖混合均匀；...
辣白菜的腌制方法一、调料的制备用盐～千克和辣椒粉千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，...
一、薄荷味雪糕白糖、葡萄糖粉、奶粉、乳清粉、奶油、起酥油、麦芽糊精、乳化稳定剂、蜂蜜、薄荷脑、度明胶、鲜奶精、清凉薄荷香...
生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在温度...
本文介绍以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品工艺简单、食用方便，适合家庭制...
