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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一款新式豆花面
很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做法有一个缺点——豆花易碎，调辅料和...
双味萝卜干（附五香萝卜干的腌制）「潍坊泛海大酒店风味小碟」
萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍
镇三关老火锅于年正式开业，人均消费约元。该店仅用两年半时间，就一跃成为重庆传统火锅的代表。镇三关的崛起，靠的是老灶火锅的...
五款烫饭制作技术
烫饭是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地区的一种泡饭。烫饭其做法简单方便，原料可繁可简，用些手边现有的剩饭、剩面条等即...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
糖油果子（大厨创新特色面点）
原料：糯米粉克，芝麻克。调料：绵白糖克，水克，红糖适量。做法：、将白糖化水，加入糯米粉揉成光滑的面团。、将面团下成克的剂...
羊肉汤制作技术绝招，一篇文章帮你解决制作羊汤时遇到的所有问题
一、去除羊肉膻味的方法、将羊肉焯水，可去除其的膻气。、在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、...
云南的风味食品油鸡枞
鸡枞用油炸后可供食用的一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡，封装入瓶，就制成...
![台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]](uploadfiles_s/11081_20151118163831587.jpg)
台湾鲜奶麻花王小吃技术[视频+PDF文档]
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口...
泡四季豆原料配方四季豆千克新老混合盐水千克食盐克干红辣椒克红糖克白酒克香料包八角、香草、豆蔻各克，花椒克，滑菇克个制作方...
老婆饼的做法
老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字...
鲜腐竹制作技术参考
腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜，虽然薄如绢布，却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，串串香由火锅演变而来，但吃法...
原料配方牛肉公斤，肉桂克，丁香克，食盐公斤，砂仁克，茴香克，黄酱公斤。操作要点原料选择及整修选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆...
由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成...
六款南北风味饺的做法
下面介绍种风味饺子的做法，蒸饺水饺全包括。一、水晶蒸饺“水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成...
正宗野生菌滋补保健火锅汤制作方法
野生菌滋补保健火锅汤具有天然菌香味、口感清爽滑腻、汤色金黄、低脂肪、高蛋白质、不肥不腻、具有一定养胃生津、补益提气、平衡...
武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、花椒克、姜块克、葱节克、料酒克、硝盐克、精盐克、味精克、鲜汤克、精炼油克。香料：八角克...
时令野菜荠菜煎饺做法
荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。冬末春初均可。味道鲜美，用来包饺子是一个很好的选择！...
以500克总量计算 配方一： 八角260克、山奈50克、砂仁 20克、甘草35克、白胡椒15克...
