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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
韩国烧烤的七个小窍门
北京的侯亮师傅多年从事韩国烧烤，有一些自己的独特经验，在这里介绍给大家，希望能给刚刚学习韩国烧烤的师傅们提供帮助。一：烤...
鞍山特色烧烤食材处理妙招集锦
烧烤永远没有淡季，鞍山特色烧烤风格独特，这几款炭烤串出自地摊烧烤，却在家常菜馆火得一塌糊涂，不仅选料独特，而且做法讲究，...
主料： 干辣椒、花生米、白芝麻 配料： 花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水 干辣椒、花...
生栗子去皮九法
酒店常用栗子为原料入菜，比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等，都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子，去壳去皮...
各种酱牛肉的做法收集
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹...
中国民间有“送客的饺子，迎客的面”之说。意思是说饺子比喻为元宝，元宝中装着主人的关爱，代表着主人美好的祝福，客人一路顺风...
在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马在战斗，往往是组合起来，发挥协同作战的作用。每一种原料都有特有的滋味，互不融合。在烹调时...
古镇猪脚的做法
主料：猪脚8只（约6000克）。 调料： 冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香叶3克，香...
秘制香粉酱、香辣酱
秘制香粉酱 A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。 B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角...
蜂巢型菜点制作技术图解
相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来...
蛋雕操作技术图解
蛋雕早在我国古代就有，那时称之为卵雕，其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑，在宴席上即可做盛器，又可做盘饰，其精细的雕琢往往...
驴肉酱制技术工艺视频
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味...
糖蒜制作两法
方法选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘米，剥去层外皮，洗净。每公斤大蒜备盐公斤、清水公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为...
特色点心-空心玉米饼
此点使用玉米糊作为主料，加入汤圆粉，可以提高面团的韧性，后期可以使面皮在炸制时膨胀，形成空心饼。原料：料（南山玉米糊、汤...
丁香烤羊腿（回族厨师特色烤制北方风味南方特点）
云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，入烤...
天津“狗不理”包子的制作方法
天津“狗不理”包子久负盛名，已有多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不...
胡萝卜糕加工技术
现介绍一种操作简单，成本低廉素有“小人参”之称的胡萝卜糕加工技术，适合大众家庭应用。胡萝卜甜糕色红质嫩，清香微甜，柔...
苗家酸汤鱼火锅配方与制作
贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住，汤...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
蒙古烤羊腿（成菜外酥内嫩，色泽鲜亮）
原料：蒙古嫩羊腿只（约克）。调料：孜然粉、辣椒面各克，花椒面、葱花、香油各克，葱末、姜片各克，盐克，红油克，熟芝麻克，洋...
