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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子个、辣椒面克、姜克、精盐克、蒜克、香菜克、葱根...
包馅黄瓜原料配方黄瓜根、精盐克、栗子个、梨半个、松籽克、葱棵、蒜克、盐克、辣椒面克、酱虾克、白糖克制作方法选出不太粗的黄...
葱油苦瓜（香味浓郁，开胃助食）原料配方鲜嫩苦瓜克、精盐克、香油克、葱克、花椒油克、味精少许制作方法将苦瓜去蒂洗净，用刀剖...
解析“纤夫号子”火锅火爆秘诀2
“纤夫号子”火锅的每一个环节都讲究精中求精，以过硬的质量成就过硬的品质。四川传统的火锅之所以历百年而不衰减，主要就是因为...
解析“纤夫号子”火锅火爆秘诀1
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时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
重庆老坛子泡菜制作工艺
做泡菜不是一天也不是一次就能做好的，需要反复实践才能做好，重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮，脆嫩爽口，咸鲜酸辣。操作时应选新鲜...
四川卤水绝密配方 1
厨师朋友大都有过这样的经历，想跟着师父学点东西，可师父老是藏着掖着的，不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了，厨艺要...
风靡全国的肥羊火锅配方
“肥羊火锅”火锅风靡大江南北，走势十分看好。传统涮羊肉用的是白汤，而“肥羊火锅”的汤选用几十种香料药材，用老母鸡、羊骨、...
揭秘筋头巴脑火锅底料
很多厨师朋友们都对筋头巴脑火锅底料的配方很感兴趣，下面就给广大的厨师朋友们介绍一下：筋头巴脑火锅底料特点：制作精细，色泽...
原料配方冰牛奶克板栗克白糖克制作方法将新鲜板栗洗净，用剪刀将每个板栗上面剪一个十字刀口，加入克煮开，捞出剥去外衣及内衣。...
原料配方奶粉克花生米克蜂蜜克奶油适量制作方法将花生米拣去杂物，洗净，用沸水浸泡多分钟，剥去红衣；锅架火上，放入花生米，加...
蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜千克白糖克盐克糖精克制作方法将嫩小黄瓜去蒂，洗净，晾干至黄瓜的表皮无水。下缸腌制分两次进行：第...
五香大头菜原料配方大头菜千克食盐千克精盐千克五香面克醋克制作方法将大头菜去须、根，洗净后横切刀，深度为整个大头菜的，然后...
紫香大头菜原料配方咸芥头千克酱油千克味精克糖精克制作方法将咸芥头去皮，两面纵横切刀，不要切断。将切好的菜沏水，然后榨去的...
麻花，是一种常见常食的主食品种，有不少酒店推出，有的师傅炸麻花总是炸得太硬，怎么炸才能炸得外酥脆内松软？糖酥麻花第一种：...
韭菜花原料配方韭菜花千克食盐千克鲜姜千克白矾克制作方法韭菜花在冷水中浸泡数小时，捞出沥去水分。将鲜姜切成碎末，白矾研细，...
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头千克酱油千克味精克糖精克甘草克烧酒克五香面克安息香酸钠克白糖千克制作方法将咸小圆萝卜头放入...
原料配方猪舌千克盐克甜面酱克酱油克白糖克大料克少许制作方法先将猪舌洗净，用开水稍烫，刮去舌苔，再用刀将猪舌接近喉管处破开...
一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头又称芥菜疙瘩。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简...
