两款茄子腌制技术

本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。

包馅茄子腌制技术

原料配方
茄子10个、辣椒面10克、姜25克、精盐10克、蒜25克、香菜100克、葱1根

制作方法
1.把茄子洗净、擦干，把住根部，坚着切三刀成四片，不要切透，留住根部。

2.把切好的茄子放锅里蒸10分钟左右拿出来，晾凉。

3.先把辣椒面和盐用开水泡一下。

4.香菜切成2厘米长的小段，姜、蒜捣成末，葱切成花，与辣椒盐搅均匀。

5.用手将佐料均匀地添在茄子片之间，然后整齐地码在坛中，用重物压上，盖紧坛盖儿。

6.放24小时后即可食用。

辣味茄丝（软烂适口，香辣味浓郁）

原料配方
茄子500克、精盐5克、辣椒油15克、植物油25克、酱油25克、姜丝5克、白糖5克、味精少许

制作方法
1.将茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，然后改刀切成丝。

2.锅上火，倒入植物油烧到6～7成熟时放入姜丝略炸一下随即倒入茄丝颠翻几下加入精盐、辣油、酱油、味精、白糖搅拌均匀，待汤汁微干时即可装盘食用。

产品特点
软烂适口，香辣味浓郁。