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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
菜蔬饼原料：鸡蛋个，砂糖，奶油，小麦粉，小苏打，胡萝卜。制法：选用较小的烘烤模具，先涂上少许奶油，撒一些小麦粉（将多余的...
秘制烤羊排【羊排鲜香，味道不同】
原料：羊排克。调料：腌渍料一桶，烧烤油克，椒盐克。烤法：羊排改成大块，入腌渍桶，水刚刚淹没羊排为佳，腌渍个小时，捞出，晾...
邮亭鲫鱼火锅技术
在这历史久远文化气息厚重的地方，美食当然是必不可少的了，谈及美食当然非邮亭鲫鱼莫属啦。其实邮亭鲫鱼的历史并不是很久远，他...
独具一格的贵妃园牛肉面制作技术
中国古代四大美人之首当数杨贵妃，白居易名作《长恨歌》这样形容她的美：“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，她是土生土长的灵...
重庆小吃铺盖面的制作技术
铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘...
江浙地区家常面条八款【华东厨校汤底及制面技术资料】
该套资料包括： 焖肉面：是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其...
上海特色面条五款【华东厨校汤底及制面技术】
阳春面：又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡...
小时候，祖母经常做一种面，简单，健康，营养。分享给喜欢面食的食客们。材料：、净水泡克黄豆以及主料手工面或烩面（根据自己喜...
燕皮制作技术详解
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食...
鱼汤菜根香【原料下脚料巧应用，成本低】
卖点：原料下脚料巧应用，成本低，腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料：芹菜根，香菜根，黄瓜根，胡萝卜根，煮好的花生米，小樱桃...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独...
不同特色春卷的制作方法
春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对...
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪...
香甜肉粽子包制图解及制作关键
香甜肉粽子包制图解：粽芯原料和糯米做好的水晶肉坯粽叶先放糯米压上馅心对折包成方形捆扎粽子包粽子的大关键：粽叶。很多叶子可...
美女私房菜酱牛肉用料：牛腱子肉块（约）黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克）...
正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因...
玫瑰辣酱玫瑰花瓣作为原料成为当前蘸料的流行口味，运用美极鲜辣汁的鲜辣口味和美极鲜鸡粉的鲜醇腌制此酱，使口味辣鲜和谐，辣味...
