豆渣三吃：豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子

第4页：豆渣包子

豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青红丝、芝麻作馅心，和发酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。

原料：豆渣1千克、

配料：猪油400克，白糖300克。

调料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。

制作：

1、锅上火，化开大油，放入豆渣不停翻炒，直至略干爽(10分钟以上)，再加入白糖300克拌匀，最后加入熟芝麻、核桃仁（切忌糖不可早放，火应小，铲时会黏成一团，但凉后不粘手）。

2、发面：可用三种方式发酵，即鲜酵母、面种（又叫老面、渣面、面肥）和酒酿。其中，老面酵种是豫西特色面馍最主要的发酵方式，特别简单，仅需30℃的温度即可完成。以软面发酵最快，此种包子坯皮需面种（冬季1千克，夏季减半），面粉2千克，50℃温水1千克，碱15克左右。将面肥揪成小块，放入温水中，再放入面粉揉匀，饧发（夏季1小时，冬季2-3小时以上），最后加碱揉匀。

3、面剂单重50克左右，擀成直径七公分的圆片，中间厚，边缘薄，抹上35克的馅料，捏16-18个摺，成型后上笼中饧10-20分钟即可蒸制。锅上火，加足水烧开，饧好的包子盖严，大火蒸20分钟左右即可。

特色：甜软爽口