十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总

第2页：十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总[2]

素蘸水



制作：将糊辣椒面30克，蒜粒、姜米、葱花各5克，盐3克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

清汤火锅蘸水



制作：将糊辣椒面30克，姜、蒜粒、姜米、葱花各5克，盐、花椒面各3克，水豆豉10克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

豆豉粑蘸水



制作：将黔西豆豉粑10克，胡辣椒面30克，花椒面、盐各3克，味精2克，姜泥、蒜泥各5克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

酸汤蘸水



制作：将糊辣椒面30克，盐、花椒面、葱花、香菜各3克，姜、蒜粒各5克，花生仁碎、芝麻、油酥黄豆各4克，芝麻油、木姜子油各2克拌匀，食用时加入适量的汤水调匀，蘸食即可。

烧椒蘸水



制作：青、红指天椒各50克，用炭火烧熟，用刀剁细，加入姜蒜粒、葱花各10克，盐5克，味精1克，酱油30克拌匀，蘸食即可。

油辣椒蘸水



制作：糍粑辣椒500克，用菜子油1千克炒熟，食用时再加入50克油辣椒，姜蒜粒、酱油各5克，花椒面3克，香菜、葱花各2克，调入味精2克，拌匀即可。

小米椒蘸水



制作：将小米椒50克切碎，加入盐3克拌匀，腌制5分钟，放入味精2克，姜蒜粒、芝麻油各3克，美极鲜味汁30克，拌匀蘸食即可。

五香辣椒面蘸碟
制作：将辣椒500克炒脆，磨成粉，加入芝麻、花生碎、花椒面各20克，十三香10克，盐3克，蘸食即可。

花江狗肉火锅蘸水



制作：将煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黄豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，姜末、葱花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，调匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。

贵州酥黄豆制法
将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，用油温的余热即可使之成熟酥脆（酥花生的制作法相同）。

煳辣椒面三种制作方法
煳辣椒又被称为素辣椒，其制作方法有三种
1、将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2、将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可，这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3、将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵舂碎成末，量大时可用粉碎机打碎。