鸡汤麻婆粉/秘制香辣酱/豆瓣油（大厨创新特色菜）

原料：定西土豆粉条200克，菜心300克，花生碎8克，榨菜粒6克，香菜末3克。

调料：

A料（食盐15克，味精8克，鸡粉6克，白糖5克）

清鸡汤500克，秘制香辣酱25克，小米辣10克，特制红油30克，芝麻油5克，藤椒油15克。

做法：

1、将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。

2、锅上火，入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。

秘制香辣酱：

1、锅入菜子油6千克烧至5成热，放入新一代辣椒500克、朝天椒350克小火炒制20分钟，加入青花椒粒300克、红花椒粒200克炒约5--8分钟，出锅后将炒好的辣椒料粉碎成绿豆大小的颗粒。

2、另起锅入豆瓣油4千克烧热，放入大姜400克、葱段350克、蒜子100克、干葱头50克炸出香味，放入粉碎好的辣椒料继续炒制20分钟，再加入红牌楼川菜馆麻辣调料160克和香料（八角、小茴香、砂仁、桂皮、白蔻、荜拨各20克，碾成粉）炒约5分钟，最后放入藤椒油200克、芝麻油600克即可。

注：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。