素食之王面筋菜品做法示例

第2页：素食之王面筋菜品做法示例[2]

梅花三丝
　　
原料：熟面筋、青椒各100 g，海带50 g，豆腐1块，豌豆50粒，红樱桃10枚，碱、食盐、味精、酱油、葱、香油、鲜姜各10 g，淀粉8 g，花椒面少许，植物油15 g。
制法：
将海带用开水加少许碱后泡发至软，洗去碱味，切成细丝；面筋切成细丝；青椒洗净去籽切细丝；豆腐切10片，刻成梅花瓣开，每瓣上放5个豌豆，中间放1个樱桃；葱、姜切丝分别装盘待用。炒勺擦净，放入植物油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入花椒面，随后下入面筋丝、青椒丝和海带丝略炒，加入酱油、食盐、味精和半手勺水炒拌入味，用淀粉勾芡，淋入香油出勺装盘中；梅花形豆腐上屉蒸5分钟取出，围盘外围，浇上白汁。
特点：清淡味美，柔软可口。
　　
香椿面筋
　　
原料：水面筋400 g，香椿200 g，食盐、味精各3 g，料酒、香油各2 g，葱、姜各10 g。
制法：水面筋煮熟切丝；香椿洗净切段，装盘备用。先将勺置旺火烧热，加少许底油，用葱姜丝炝锅，然后下面筋丝、香椿段，烹料酒，加食盐、味精翻锅，点香油，出勺即可。
特点：面筋软韧，香椿味浓。
　　
雪花面筋
　　
原料：油面筋泡150 g，红樱桃35枚，面粉100 g，糖150 g，橘子香精2滴，植物油1 000 g(实耗120 g)。
制法：把面粉和适量的水调成薄糊，油面筋投入挂糊，搅拌均匀。炒勺放宽油，烧至七成热时，将挂糊的面筋泡逐块投入油勺内，并用手勺翻动，待油面筋炸至深黄色时，倒入漏勺，沥尽余油，装盘时撒下用香精拌匀的糖，外围樱桃即成。
特点：色泽美观，香脆酥甜。
　　
酸菜面筋
　　
原料：油面筋250 g，酸菜150 g，葱花姜丝各5 g，酱油、料酒各10 g，糖4 g，食盐3 g，味精2 g，植物油、鲜汤各50 g。
制法：将酸菜洗净切成丝；面筋用温水泡一下，使之回软，切成丝。勺内置油烧热，用葱、姜炝锅，下入酸菜煸炒，下入面筋丝、酱油、糖、料酒、食盐、味精，再加鲜汤，用中火炒至汤汁剩下一半时，出勺装盘即可。
特点：味酸适口。
　　
古钱大肉
　　
原料：生面筋250 g，熟面筋150 g，油皮1张，水发香菇12片，酱油50 g，食盐8 g，味精6 g，淀粉、花椒水各15 g，香油10 g，鲜汤150 g，食品红少许，植物油1 000 g(实耗70 g)。
制法：将生面筋压成约1.3 cm的方块，抹上少许红食色，上面放一层熟面筋，抹上少许可食红色，再放一层生面筋。用温水把油皮泡软，用干净布包上，上屉蒸透出笼，用手板压扁，即成肉方。将肉方切成宽1 cm、长8 cm的片；香菇去柄，用小刀或模具制成古钱形状。将切好的肉方、香菇整齐地码在碗内，加酱油、鲜汤，上屉蒸15分钟取出。勺内擦净放入油，烧至七成热时用酱油炝锅，冲入鲜汤、食盐和味精，烧开后用淀粉勾芡，淋明油浇在肉上，香菇捡出来围盘四周。
特点：形如金钱，卤汁稠浓，香肥糯鲜，油而不腻