萝卜美味菜肴汇总

萝卜系根菜类蔬菜，最早产于我国，南北各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。萝卜品种繁多，形状各异，脆甜多汁，营养丰富，既能生吃，也可熟食，无论是腌、酱、泡，还是炒、炖、烩，都别具风格。萝卜含有丰富的粗纤维和木质素化合物及淀粉酶，具有通气消食、止咳化痰、解毒散瘀的功效。在我国民间，萝卜素有“小人参”之美称，以及“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。经常食用萝卜，有助于强身健体，防治某些疾病。萝卜价廉物美，是人们四季最常吃的家常菜之一。

本文以白萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等常见萝卜为主要原料，精选了14种既好吃、又好做的美味萝卜菜肴，供大家学习参考。
　　
1、干贝萝卜球
原料：白萝卜500 g，干贝50 g，青、红辣椒末各5 g，高汤500 g，料酒20 g，葱段、姜片各20 g，精盐5 g，味精3 g，水淀粉40 g。
制法：
1、将白萝卜去皮，用挖球器挖成球，放入开水中焯一下，捞出后泡在凉水中；干贝洗净后放在大碗里，加入高汤100 g、料酒10 g，放入蒸锅内蒸软。
2、将焯好的萝卜球放入干贝碗内再加入高汤400 g、料酒10 g、葱段、姜片，放入蒸锅内蒸熟。
3、捡出葱段、姜片，将汤滗入炒锅内，萝卜球和干贝翻扣在深盘内。
4、将炒锅内汤汁烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精搅匀，用水淀粉勾芡，浇在干贝萝卜球上，撒上青、红辣椒末即成。
特点：清淡爽口，味道鲜美。
　　
2、麻盐萝卜丝
原料：白萝卜400 g，芝麻50 g，葱段20 g，色拉油30 g，精盐4 g，味精2 g。
制法：
1、将白萝卜去皮，切成细丝，加入精盐2 g拌匀，腌渍5分钟，挤出水分。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热，加入葱段爆出香味后关火，捡出葱段，将油倒入萝卜丝中，再加入味精拌匀。
3、将芝麻放入锅中，用小火炒出香味，晾凉后，用刀碾碎，加入精盐2 g拌匀，制成麻盐。4将萝卜丝分成3份，然后按一层萝卜丝、一层麻盐的顺序，分三层码在盘里即成。
特点：葱香味浓，咸香适口。
　　
3、糖醋萝卜卷
原料：白萝卜300 g，青辣椒3根，红辣椒1根，胡萝卜、冬笋各30 g，白醋50 g，白糖30 g，精盐5 g，味精3 g，香油8 g。
制法：
1、将白萝卜去皮，切成薄片，放入精盐，用适量的水泡软，然后沥干水分，加入白醋、白糖、味精、香油腌渍。
2、青、红辣椒各取1根均切成丝，胡萝卜去皮切成丝，冬笋切成丝，一同放入开水中焯软捞出。
3、将余下的2根青辣椒切成圈。4将腌好的萝卜片卷上辣椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝，套上辣椒圈，码在大盘里即成。
特点：酸甜香辣，清淡可口。
　　
4、萝卜炖羊肉
原料：白萝卜500 g，羊肉300 g，香菜1根，葱段、姜块各20 g，花椒15粒，大料2枚，料酒15 g，精盐6 g，味精3 g，胡椒粉5 g。
制法：
1、将白萝卜去皮，切成1.5 cm见方的块。羊肉切成3 cm见方的块，洗净，放入水中烧开，捞出；香菜洗净，切段。
2、锅内放适量的水和葱段、姜块、花椒、大料，烧开后放入羊肉块、料酒，再开后撇去浮沫，用中火烧30分钟，加入萝卜块，改用小火炖至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段即成。
特点：汤浓味鲜，肉质软烂。
　　
5、萝卜丝汆鲫鱼
原料：白萝卜250 g，鲫鱼1条，红辣椒末3 g，香菜段5 g，高汤300 g，葱花、姜丝各10 g，猪油30 g，料酒5 g，精盐6 g，味精3 g。
制法：
1、将白萝卜去皮，切成细丝；鲫鱼治净。
2、锅内放入猪油20 g烧热，下入鲫鱼煎至两面发黄时，放入葱花、姜丝、红辣椒末，用料酒烹一下，注入高汤烧开，再加入猪油10 g、萝卜丝，煮至汤变浓白时，放入精盐、味精调匀，装入汤盆，撒上香菜段即成。
特点：口味咸鲜，汤浓味美。
　　
6、奶油萝卜汤
原料：胡萝卜250 g，洋葱、莴笋各80 g，高汤200 g，牛奶200 g，猪油20 g，面粉80 g，精盐5 g，味精2 g。
制法：
1、将胡萝卜、洋葱、莴笋去皮，均切成细丝；胡萝卜丝用开水焯一下，过凉，捞出控干。
2、锅内放入猪油，烧至五成热，放入面粉炒至呈微黄色，加入烧开的高汤迅速搅匀，再放入牛奶、焯好的胡萝卜丝和洋葱丝烧开，加入莴笋丝及精盐、味精调匀即成。
特点：味美清香，汤汁乳白。
　　
7、胡萝卜烧冬菇
原料：胡萝卜300 g，冬菇10朵，西芹50 g，葱花、姜丝各15 g，色拉油40 g，精盐6 g，味精3 g。
制法：
1、将胡萝卜去皮，切成片；冬菇用开水泡发，斜切成片；西芹斜切成片。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热，放入冬菇片、葱花、姜丝炒出香味，加入胡萝卜片、西芹片翻炒，再加入精盐、味精炒匀即成。
特点：色泽鲜艳，鲜香味美。
　　
8、油爆三圆
原料：胡萝卜350 g，冬瓜200 g，猪肉馅100 g，葱末、姜末各5 g，葱花、姜丝各10 g，色拉油500 g，酱油5 g，料酒5 g，精盐7 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉20 g，水淀粉30 g。
制法：
1、将胡萝卜、冬瓜去皮，挖成球，放在开水中焯熟；猪肉馅加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉、精盐3 g、胡椒粉2 g、味精1 g拌匀。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热，将拌好的猪肉馅挤成丸子放入锅内炸至呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留底油，加入葱花、姜丝爆香，加入胡萝卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后，加入余下的精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即成。
特点：肉丸焦嫩，色泽鲜艳，咸香可口。
　　
9、鱼香狮子头
原料：胡萝卜500 g，猪肉馅200 g，高汤1 000 g，葱、姜末各15 g，葱花、姜丝各10 g，蒜末20 g，豆瓣辣酱30 g，色拉油1 000 g，酱油、白糖各20 g，料酒10 g，醋8 g，精盐5 g，味精3 g，淀粉50 g，面粉、水淀粉各30 g。
制法：
1、将胡萝卜去皮，擦成细丝，用开水焯一下，捞出后挤干水分，切成细末；猪肉馅加入色拉油10 g、酱油10 g、料酒5 g、味精2 g、葱末、姜末、精盐拌匀入味，再加入胡萝卜末、淀粉、面粉拌匀，做成4个大丸子。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热，放入丸子炸至表面呈金黄色时捞出。另取一锅，放入丸子，倒入高汤，用小火煮熟，捞出装在大盘里。
3、锅内放入色拉油50 g，加豆瓣辣酱煸炒出红油，再放入葱花、姜丝、蒜末爆出香味，加入酱油10 g、料酒5 g、煮狮子头的高汤、醋、白糖、味精1 g烧开，用水淀粉勾芡，调制成鱼香汁浇在肉丸上即可。
特点：软烂醇香，色泽红亮。
　　
10、清蒸萝卜丸
原料：卞萝卜300 g,猪肉馅150 g,豆腐100 g，鸡蛋1个，虾皮30 g,葱末、姜末各10 g，色拉油20 g，酱油、料酒各8 g，精盐6 g，味精、胡椒粉各3 g，淀粉50 g。
制法：
1、将卞萝卜洗净，擦成丝，放入开水中焯熟，挤出水分，切成碎末。鸡蛋磕入猪肉馅内，加入葱末、姜末、色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀；豆腐捣碎，沥干水分；虾皮洗净剁碎。
2、将卞萝卜末、豆腐末、虾皮末一同放入猪肉馅内搅匀，做成鸡蛋大小的丸子，摆在盘内放入蒸锅蒸熟即成。
特点：清淡鲜美，丸子软嫩。
　　
11、咖喱萝卜滑鸡片
原料：卞萝卜250 g，鸡胸脯肉200 g，咖喱粉20 g，高汤50 g，葱段20 g，姜丝10 g，鸡蛋清1个，色拉油40 g，料酒10 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒粉2 g，淀粉8 g，水淀粉30 g。
制法：
1、将卞萝卜洗净，切成片，用开水焯一下。
2、将鸡胸脯肉切成片，加入鸡蛋清、料酒5 g、精盐2 g、胡椒粉、淀粉、味精1 g拌匀，腌10分钟。锅上火，倒入少许色拉油，将腌好的鸡肉片放入锅内滑炒至变色。
3、另取一锅，放入色拉油，烧至七成热，放入葱段、姜丝炒至微黄，放入咖喱粉、料酒5 g、精盐2 g、味精2 g、高汤调味，再加入萝卜片、鸡肉片翻炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
特点：色黄味美，鲜美微辣。
　　
12、樱桃萝卜炖牛肉
原料：樱桃萝卜500 g，牛肋条肉400 g，香菜1根，山楂3个，葱段、姜块各20 g，大料2枚，精盐8 g，味精、胡椒粉各3 g。
制法：
1、将樱桃萝卜洗净削去两头；牛肋条肉切成2 cm见方的块，放入清水中煮开，捞出；姜块拍松；香菜洗净切段。
2、锅内放入适量的水烧开，放入牛肉块、葱段、姜块、大料、山楂，烧开后放入樱桃萝卜炖至熟烂，捡出葱段、姜块、大料、山楂，加入精盐、味精、胡椒粉调匀，撒上香菜段即成。
特点：肉烂汤鲜，萝卜味美。
　　
13、酱爆萝卜鸡丁
原料：青萝卜300 g，鸡胸脯肉 200g，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各5 g，色拉油70 g，甜面酱50 g，白糖15 g，酱油、料酒、精盐各5 g，味精2 g，淀粉8 g。
制法：
1、将青萝卜洗净去皮，切成 1 cm见方的丁，用开水焯熟；鸡胸脯肉洗净切成1.5 cm见方的丁，放入鸡蛋清、酱油、料酒、精盐2 g、味精1 g，淀粉上浆，腌渍10分钟。
2、将葱花、姜丝放适量清水泡制成葱姜水。
3、锅内放入色拉油50 g烧至七成热，放入腌好的鸡肉丁炒至八成熟，捞出控油。
4、锅内放入色拉油20 g烧热，放入甜面酱略炒，加入葱姜水、精盐3 g、味精1 g、白糖翻炒至汁变黏稠状时，加入鸡肉丁、萝卜丁翻炒均匀即成。
特点：色泽红亮，咸香略甜。
　　
14、麻酱水萝卜
原料：水萝卜400 g，胡萝卜100 g，芝麻酱30 g，精盐6 g，白醋10 g，味精2 g，香油8 g。
制法：
1、将水萝卜、胡萝卜洗净，均斜切成细丝；胡萝卜放入开水中焯软，捞出过凉。
2、麻酱放入大碗内，用凉开水溶解开，加入精盐、白醋、味精、香油调匀。
3、将水萝卜丝、胡萝卜丝放入麻酱中拌匀即成。
特点：脆嫩爽口，清香不腻。