美味猪尾菜做法三款

猪尾由于富含胶质，食之糯韧爽口，且无油腻感，加之烹制得宜，越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度，用猪尾制作的几款菜肴，一经推出，都受到了食客的好评，现介绍如下，以飨读者。
　　
地锅双尾
　　
原料：猪尾500 g，牛尾500 g，姜片20 g，蒜头30 g，大葱段30 g，泡灯笼椒30 g，高汤300 g，玉米面300 g，中筋面粉200 g，鸡蛋2个，香菜段150 g，精卤水4 000 g，精盐、鸡精、香油各适量，精炼油150 g，味精15g。
制法：
1、将猪尾、牛尾上的毛治净，斩成5 cm长的节，冷水下锅烧开，焯水捞起沥水，放进高压锅中，倒入精卤水，上火烧至冒气12分钟关火，待晾凉后捞起。
2、玉米面、面粉、鸡蛋纳盆，加适量清水、少许精盐、味精，揉成软硬适中的面团，然后搓成长条，揪成逐个重约35 g的剂子，再搓成团(14个)入清水中浸泡片刻待用。
3、取一直径15 cm的小铁锅，倒入高汤300 g用小火烧开，将浸泡水中的小面团在手掌上挤搓成薄薄的长条形面饼，顺长逐一贴在小铁锅边上，盖上锅盖，小火上煎至面饼浅黄至熟离火。
4、同时另取一炒锅入油爆香姜片、蒜头、大葱段、泡灯笼椒，倒入双尾，调好咸鲜口味，淋入香油，倒入小铁锅面饼中间，重上小火烧开焖火靠一会，撒上香菜段即可。
特点：饼菜合一，农家经典特色之作。
　　
花生猪尾煲
　　
原料：猪尾500 g，花生米150 g，八角1枚，桂皮10 g，广式卤水500 g，南乳汁30 g，洋葱丝、大葱丝、香菜段各10 g，精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、香油各适量，精炼油150 g。
制法：
1、猪尾治净斩成4 cm长的节，入水锅中焯透捞起，重入锅加入卤水，南乳汁，添适量清水，小火焖煮至熟捞起。
2、花生米洗净入高压锅，加入八角、桂皮、少许盐、适量清水，高压锅上气5分钟离火捞起。
3、炒锅上火入油爆香洋葱丝、大葱丝、香菜段，倒入煲仔中垫底，再将猪尾、花生米加味烧好后，淋入香油，盛入煲仔内，上火煲一会上桌即可。
特点：味道鲜美，乳香浓郁。
　　
香烤风味猪尾
　　
原料：猪尾600 g，精卤水(四川)500 g，油炸花生米100 g(去皮)，二金条辣椒200 g，青花椒35 g，姜片15 g，蒜泥10 g，葱花20 g，干淀粉100 g，精盐、味精、鸡精、香油各适量，竹篱笆1张，精炼油2 000 g，雨花石20枚，洋葱丝200 g，萝卜雕花1朵，香芹少许。
制法：
1、猪尾治净，入精卤水卤至成熟取出，晾凉后，拍均干淀粉待用。
2、取一圆盘，放上竹篱笆，铺上洋葱丝，一边上用萝卜雕花，香芹点缀好。
3、将雨花石放进微波炉烤至滚烫，取出放在洋葱丝上。
4、将拍匀干淀粉的猪尾入六成热的油锅炸至外表略酥硬捞起沥油，锅留底油，小火炒香青花椒、姜丝、蒜泥、辣椒，放入猪尾，调入精盐、鸡精，淋入香油，倒入花生米翻匀，起锅盛在雨花石上，快速上桌即可。
特点：麻辣鲜香，风味别致。