保健鳜鱼佳肴做法五款

第2页：保健鳜鱼佳肴做法五款[2]

桔汁什锦鳜鱼卷

特点：软嫩滑爽，水果味浓郁。
原料：净鳜鱼肉300g,猪肥瞟肉lOOg，净冬瓜300g，菠萝50g，苹果50g，哈蜜瓜50g，蜜饯50g，浓缩桔汁50g，鲜净海带丝100g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、水豆粉、鲜汤、混合油各适量。
制作：
①将鳜鱼肉剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸；菠萝、苹果、哈蜜瓜、蜜饯均切成极细的粒；冬瓜片成大约10cm见方的正方形薄片；海带丝用鲜汤煨制入味待用。
②将冬瓜片放在砧板上，用擀面杖边撒干细豆粉边敲打成皮；鳜鱼肉茸内加入猪肥膘肉茸、菠萝粒、苹果粒、哈蜜瓜粒、鸡蛋液、蜜饯粒及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成鳜鱼肉泥待用。
③将瓜皮、逐片包裹上鳜鱼肉泥卷成卷，再用海带丝缠紧待用。
④将鳜鱼卷入笼蒸制约15分钟至熟，取出整齐装盘待用。
⑤将锅置火上倒入适量混合油烧热，下桔汁，加入鲜汤，放入适量精盐、胡椒粉、味精调好味，勾适量水豆粉成玻璃芡汁淋入盘中瓜卷上即成。

枸红竹荪鳜鱼卷

特点：脆嫩滑爽，鲜香味美。
原料：净鳜鱼肉300g，猪肥膘肉100g，长约10cm的涨发竹荪10节，构杞50g，香菇50g，草菇50g，姬菇50g，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、葱节、姜片、水豆粉、鲜汤、混合油各适量。
制作：
①将鳜鱼肉剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸，竹荪用鲜汤煨制入味，枸杞用鲜汤泡制，香菇、草菇、姬菇均切成细粒待用。
②将鳜鱼肉茸内加入猪肥膘肉茸、香菇粒、草菇粒、姬菇粒及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成鳜鱼肉泥待用。
③将竹荪节内逐个酿入鳜鱼肉泥成卷后入笼蒸制约10分钟至熟，取出整齐装盘待用。
④将锅置火上倒入适量混合油烧热，下葱节、姜片炒香，加入适量鲜汤，姜、葱捞起不用，下枸杞及汁水入锅，放适量精盐、胡椒粉、味精调好味，勾适量水豆粉收汁成玻璃芡汁淋入盘中竹荪鱼卷上即成。

边锅蘸水鳜鱼煲

特点：软嫩滑爽，鲜香味美。
原料：净鳜鱼1条约500g，半熟猪五花肉150g，白萝卜200g，鲜南姜50g，鸡蛋2个，八角2颗，香叶2片，精盐、胡椒粉、味精、醋、料酒、美极鲜酱油、生抽、大葱、大姜、花生油、香油、鲜汤、香菜各适量。
制作：
①将鳜鱼斩成小块，加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、大姜腌渍；猪五花肉切成小块，白萝卜也切成小块，南姜剁成极细的末，鸡蛋取蛋清加入干细豆粉咸蛋清豆粉待用。
②将锅置火上倒入适量花生油烧热，下大葱、大姜炒香后，放入猪五花肉块同炒，加入适量鲜汤，放入八角、香叶、白萝卜块及适量精盐、胡椒粉调味，再将其倒入一煲内用小火慢炖待用。
③将锅洗净重置火上，倒入适量花生油烧热后，将其冲入南姜末内，加入适量美极鲜酱油、生抽、醋、香油调制成姜汁味碟待用。
④待煲内五花肉、萝卜炖熟时，将腌渍好的鳜鱼块挂上蛋清豆粉放入煲内用小火煨制，待鱼肉熟时放入适量味精调好味，撒上香菜，配姜汁味碟即可上桌。

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