鲍鱼菜做法四款

鲍鱼捞饭(8人份)

原料：煨好的鲍鱼400g，泰米300g，李锦记蚝油10g，鸡粉10g，鸡油10g，老抽10g，水淀粉50g，香菇50g，顶汤1kg，鲍汁20g(注)，加饭酒20g，白糖10g。
制作方法：
1、泰米淘洗干净放入电饭煲内加入适量水煲熟，分盛8个汤碗内备用。
2、勺内加入顶汤，随后加入煨好的鲍鱼(鲍鱼切片或按每人1个)、蚝油、鸡粉、老抽、香菇、鲍汁、加饭酒、白糖烧开拢成米汤芡，淋入鸡油，分别装入泰米饭上即成。
特点：色泽黄亮，鲍香味浓。
(注)可在本站内搜索“鲍鱼汁的制作技术”。

冬菇鲍鱼盒

原料：鲍鱼罐头1桶，虾仁150g，肥膘肉50g，鸡蛋清20g，香菇100g，冬笋30g，葱、姜末各10g，鸡油50g，水淀粉30g，味精20g，蚝油10g，鲍汁10g，老抽10g，精盐适量。
制作方法：
1、虾仁、膘肉分别斩成细泥，加入葱姜末、蛋清、精盐、味精搅和成馅。
2、鲍鱼片成薄片，香菇去蒂挤干水分，冬笋切片；取适量虾泥挤成丸子放在冬菇上，再将鲍鱼片复盖在丸子上压平，逐个做好后蒸熟摆入盘内；勺烧热放入2手勺高汤、笋片、精盐、蚝油、鲍汁、老抽烧开拢芡，淋入鸡油，浇在鲍鱼盒上即成。
特点：形态美观，滋味鲜美。

麻酱紫鲍

原料：煨好的鲍鱼400g，冬笋50g，麻酱100g，绍酒40g，精盐15g，味精25g，食用油75g，鲍汁50g，顶汤50g，糖20g，高级蚝油10g。
制作方法：
1、将煨好的鲍鱼两面剞上花刀，小的改2块，大的改3块；笋略拍改成劈材块。
2、勺烧热放入底油，放入麻酱煸炒，待炒散后放入顶汤、冬笋、绍酒、精盐、味精、鲍汁、糖、蚝油翻炒，待汤汁稠浓时，淋入明油，出勺装盘。
特点：香嫩味美。

哈蟆鲍鱼

原料：罐头鲍鱼12个，净巴鱼肉50g，净虾仁50g，肥膘肉50g，葱姜汁20g，蛋清20g，味精10g，鲍汁20g，精盐适量，油菜叶200g，食用油50g。
制作方法：
1、将巴鱼、虾仁、肥膘肉分别斩成细泥，加入葱姜汁、蛋清、精盐、味精搅和均匀制成馅。
2、油菜叶切成细丝炸成芽松，铺在平盘中。
3、鲍鱼用鸡汤煨10分钟取出，从鲍鱼底部肉边切一刀将肉撕向左右两边形成蛤蟆前腿，头部片一刀将馅酿入形成蛤蟆嘴，放2粒青豆镶嵌在鱼泥上形成蛤蟆眼，待全部做好后蒸熟取出摆在盘中芽松上；蒸鲍鱼的原汁加鲍汁烧开，拢芡，加入明油，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
特点：形态美观，质地鲜嫩。