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第2页：明月照二菌（大师佳作）[2]
原料：野生猴头50克（一份量），竹荪20克，鹌鹑蛋1粒。
调料：精盐5克，高级清汤400克。
制作：
1. 将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐2克、高级清汤100克，入蒸笼蒸烂备用；
2. 竹荪、鹌鹑蛋也入沸水中汆一下，捞出；
3. 将蒸好的野生猴头菇和汆过水的竹荪、鹌鹑蛋放入玻璃器皿中；
4. 把剩余的高级清汤烧沸，撇出浮沫，下入剩余的精盐，盛入玻璃器皿中即可。
特点：汤汁清澈、口感醇厚、滋味鲜美。
技术关键：制作高级清汤时，要注意鸡茸要剁细，用温水解开。
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