牛头皮三叶香（创新凉菜）

第2页：牛头皮三叶香（创新凉菜）[2]

原料：牛头皮20克，三叶香60克。

调料：小米辣1个，盐、米醋各1克，味精、生抽各2克，白糖0.5克，美极鲜味汁2.5克，红油3克。

制作：

1.将三叶香除去杂草，洗干净，控干水分，小辣椒切成0.3厘米长的段；牛头皮切成长6×1×0.1厘米长的片。

2.将三叶香与牛头皮放入盘中，将上述所有调料拌匀，装盘即可。

关键：

1.三叶香因为粗蛋白含量高，茎叶细软，所以自身风味比较足，而且口感比较嫩，特别适合用来调拌凉菜。

2.三叶香中的杂草有时比较多，初加工的时候一定要将其全部挑干净。

评审点评：此菜简单易做，牛头皮是可以提前腌制一下，使其充分入味再烹菜，味道可能会更胜一筹，此菜要是在北方推出的话，可以再点一滴芝麻油，香味更好。