两款绿豆糕的做法

油绿豆糕

原料配方
绿豆500克、红果馅75克、豆沙馅75克、白糖250克、香油50克、蜂蜜25克、怡糖25克

制作方法
1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。
2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。
3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。

产品特点
油润、细腻、香甜、爽口，是消暑佳品。

绿豆糕(闽式)

原料配方
绿豆粉52千克、翻白砂糖28千克、糕粉3千克、豆沙20千克

制作方法
1.绿豆粉加工。将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，收存备用。
2.糕粉碾制：按配料分次将绿豆粉、糕分、翻白砂糖混和后擀压成松绵的糕粉。
3.成型：取部分糕团粉筛入金属模框内，装入适量豆沙，再筛入其余糕粉，用铜刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹筛上。
4.蒸制：将排好的粒坯连筛放到沸水锅上蒸制，旺火蒸15分钟左右，蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。

质量标准
规格：每千克40块，厚薄要均匀。
形态：各种形状完整，豆沙馅明显。
色泽：浅绿黄色，馅心深棕色。
组织：细腻、软韧。
口味：具有绿豆香味，甘凉爽口，无异味。