四款美味新潮菜肴

蜜梨鱼夹
主料：带皮草鱼肉300g。辅料：鸭梨1个，面包屑半包，生菜叶几片。
调料：鸡蛋2个，面粉100g，精盐2g，味精1g，料酒100g，白糖20g，番茄沙司一小碟。
制作：
1.鱼肉洗净，切夹刀片，用盐、味精、料酒腌渍。
2.梨去核，切片，蘸上白糖用鱼片夹上，拍面粉、拖蛋液，蘸匀面包屑。
3.热锅加油，油温到130℃时下入鱼夹炸至金黄色外焦里嫩时捞出控油，码在铺了生菜叶的盘中，连同番茄沙司味碟，咸甜可口。
特点：色泽金黄，咸甜可口。

美极南煎肝
主料：猪肝250g。辅料：冬笋15g，水发冬菇15g。
调料：葱姜丝、蒜片共20g，花椒油10g，味精1g，美极鲜25g，白糖20g，精盐2g，料酒25g，清汤50g，淀粉适量。
制作：
1.猪肝洗净，切长5cm、宽2.5cm的片，用盐、淀粉上浆。
2.冬笋、冬菇切片，焯水。
3.用清汤、美极鲜、白糖、味精、淀粉兑汁。
4.肝片滑油，回勺，放葱姜丝蒜片，辅料炒几下，倒入芡汁炒匀，淋花椒油出勺。
特点：咸中带甜，鲜香可口。

一品辣子鸡
主料：当年母鸡1只。辅料：水发木耳50g，冬笋20g。
调料：尖辣椒适量，精盐4g，味精2g，酱油20g，姜汁10g，葱段25g，拍姜一块，红油和香油各适量。
制作：
1.把鸡宰杀，拾掇净，去除鸡尖、鸡肺及甲状腺，剁成小方块，焯水，洗净，放入煮锅中，加足水，放经过用热水泡洗的尖辣椒、葱段、拍姜，大火顶开，改小火煮烂，下入木耳、笋片、盐、味精调好口味，稍煮即可。
2.把一品锅点燃，捞入鸡块，加入鸡汤，姜上盖上桌。
3.用酱油、姜汁、红油、香油、味精兑成调味汁，一同上桌蘸食。
特点：鲜香咸辣，开胃。

西柠焗蟹
主料：活河蟹500g。辅料：柠檬2个，香菜1棵。
调料：姜片20g，葱段20g，料酒5g，淀粉少许，白醋10g，凉开水30g，柠檬汁20g，白糖30g，精盐0.5g，花生酱6g。
制作：
1.活蟹洗净，剁去爪，揭去脐和盖，去鳃丝，切成块，拍上干粉，下热油中炸熟。
2.一个柠檬切圆片，码盘一周盘饰，另一个柠檬榨汁。
3.把白醋、凉开水、柠檬汁、白糖、盐、花生酱放在一起搅匀，烧开即成西柠汁。
4.勺炝葱姜，下蟹块，烹料酒，放西柠汁用小火炝透，汁少时出锅装盘，用香菜围边。