四款花卷面食做法

菊花花卷

原料配方
特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克

制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点
形似菊花，软绵回甜

扁条卷

原料配方
面粉200克、发面350克、白糖100克、碱适量

制作方法
1.把面粉倒在盆中，扒个坑，加发面、糖，用100克温水与适量碱液和成发酵面团。揉匀，稍饧。

2.把饧好的面团取出，放在案板上搓成长条，分成25克重的面剂。将每个面剂搓成17厘米的长条，用手按扁，用擀面杖稍擀一下，上面撒些扑面。折叠三折，留出5厘米长的一段。把中间摞在叠成三折的条上，用刀背在上边横压一下，并用双手向中间对捏一下，即成生坯。

3.生坯饧10分钟后，摆入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

产品特点
制作简单，香甜美观。

窝丝卷

原料配方
面粉750克、发面250克、豆油250克、盐20克、红肠末100克、芝麻100克、碱适量、花椒面少许

制作方法
1.把芝麻炒熟擀碎，加10克盐与花椒面、红肠，拌匀备用。

2.把面粉倒在案板上扒个坑，加发面，用350克温水、10克盐和成面团。兑好碱，揉成面团，饧25分钟。

3.把饧好的面取出150克搓成长条备用。然后两手抓住面的两头，抻拉抖动(溜大条)，抻长后，两手正劲合拢，再继续抻拉，成反劲合拢。这样反复几十次，直到无筋性为止。把面放于案板上，撒上一层薄薄面粉，去掉剂头，两头交于左手，右手的食指和中指扣入折转处(开小条)，左手掌向下，右手掌向上，慢慢抻拉。抻拉时要撒些干面粉，使条与条之间不粘连。把条抻至如筷子粗细时，放于案上刷一遍油，再继续抻拉，直抻到比火柴杆略细一些为止(每抻一次刷一遍油)，把两端的手扣子切掉，将丝条切成25克重的丝剂，盘起后，按扁待用。

4.把备用的150克面和切下来的手扣子面擀成两个大圆片。

5.把丝剂饧10分钟。蒸锅上汽时，把一张大圆饼片铺在屉上，丝剂摆于屉中，将另一张饼片盖在上面(防止蒸屉的水滴下影响质量)，用旺火蒸15分钟即熟。出屉后，丝卷磕开，把红肠末、芝麻盐掺入丝卷内即可上桌。

产品特点
暄软美观、麻辣咸香。

金丝卷

原料配方
面粉5千克、面肥500克、水750克、鸡蛋2千克、香油、碱适量、精盐少许

制作方法
1.将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。

2.将3.5千克面粉加鸡蛋液(可加少许盐和水)，和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油。

3.酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方放在方片中间，卷起来，上屉用旺火蒸约20分钟即熟。取出改刀即可。

产品特点
白里透黄，醇香适口。