姜粉蛋糕的制作技术

在制作此类风味蛋糕时，应控制好蛋液和面糊的搅拌程度，使其溶入足够量的空气，利于蛋糕烘烤时体积增大，膨松。同时，要调试好辅料和控制添加量，从而制作出风味和品质都上乘的蛋糕制品，以赢得消费者的青睐。

一、工艺流程

鲜鸡蛋→去壳→加辅料→打蛋→加面粉、姜粉→上模→烘烤→冷却包装→成品。

二、配方

鸡蛋1kg，低筋面粉750g，白砂糖750g，水300g，姜粉15g，混合香料15g，蛋糕油30g，食用甘油7.5g，山梨糖醇7.5g。

三、技术要点

1.原材料的选择。选用面筋含量低于24%的面粉，新鲜的鸡蛋，干燥的姜粉（呈鲜艳的金黄色）。

2.打蛋。将蛋和白砂糖加入容器中，用打蛋机高速地搅拌，在搅拌过程中依次加入蛋糕油、甘油、山梨糖醇、水（水要分3次加入），搅拌3分钟，此时蛋液体积膨胀至原来的3～5倍。

3.拌面糊。将打蛋机的搅拌速度调为低速搅拌，同时缓缓倒入过筛的面粉和姜粉，搅拌至见不到生粉即可。

4.注模。将烤模整齐地摆放在烤盘上，在烤模内铺上垫纸，将面糊填充至烤模容积的4/5左右。

5.烘烤。将烤箱预热，温度升至190℃时，打开烤箱门，把烤盘放入烤箱内烘烤。烘烤过程中温度不得超过210℃，以免蛋糕烤焦，烘烤时间为10～15分钟。判断蛋糕是否烤熟最简单的方法是将一根干净的牙签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上不粘有蛋糕糊，表示蛋糕已经烤熟；如果粘有蛋糕糊，说明还要继续烘烤一段时间，待熟透后即可将烤盘移出烤箱。

6.冷却和包装。将烘烤好的蛋糕冷却至室温后，回软4～5小时即可包装。