上海城隍庙的特色小吃四款

上海城隍庙的小吃，以其独特的风味而脍炙人口，凡到过这里的中外游客，无不以能品尝这一美味为快事。城隍庙的小吃丰富多彩，其中尤以“鸡鸭血汤”、“虾仁鸡丝凤尾烧卖”、“鸽蛋圆子”、“眉毛酥”等小吃受到人们的欢迎。

鸡鸭血汤

规格:每碗250g。
用料(以一碗计):熟血50g，熟肫10g，熟肝15g，鸡心10g，熟肠10g，冬笋鸡汁和调味品适量。
制作方法:
1.鸭肫用刀破开，去其杂物。刮去肫皮，洗净后放入开水锅内，泡3分钟即捞起。用剪刀剪去肫外表四周，留其心剪成长条形。
2.鸭肝去苦胆，洗净放在温水锅内，待水开后温火煮一二分钟即捞起。将肝的苦胆处的外表用刀削去，剪成长条形。
3.鸡心用刀剖开，将血洗净，放锅中水开即捞起。用鸡心上节。剪成长条形。
4.鸭肠先破肠去污用盐擦净，再用水洗清，一根根理好后，用筷子夹入开水中烫之，即将肠之油腻刮清，剪成小方块。肠上有绿色处，是苦胆盘结的地方，应该剪去。
5.冬笋清煮，笋熟即取起。将其汤用三层纱布滤清。
6.汤开后，将肫、肝、心、肠用笊盛在一起。放在汤中，水开后，倒入碗中，加调味，再将血放入开汤内。加料酒，血浮飘起来即宜盛起食用，防止血老。
特点:肫香、心嫩、肠脆、汤鲜，进口清香。

虾仁鸡丝凤尾烧卖

规格:每客8只。
用料:精白粉500g，鸡丝150g，虾仁100g，火腿150g，冬菇50g，鸡蛋100g，白菜250g，冬笋(净)150g，生粉100g，调味品适量。
制作方法:
1.皮子:精白粉500g，用九成开的水200g泡成酵面。用刀切开，待风吹去热气，即可落成坯子。用菱粉做粉薄擀成皮子，形状如金钱底荷叶边。
2.馅心:火腿用上方肉，切成丝末;鸡丝取其胸脯肉，切成丝末;虾仁取其新鲜;冬菇用冷水浸后，将根部剪掉，切成细末;冬笋去皮去根，选其中、尖，用水煮熟，切成丝末;白菜洗净后用水煮熟，捞起切碎，用布包住压干;蛋皮是用鸡蛋黄搅匀(蛋白可用可不用)，用小锅摊片成蛋皮，用刀切成丝末。
3.笼蒸:用料配齐后，将火腿、冬菇的一半留在一旁，另一半和虾仁、白菜、鸡丝、冬笋放在缸内，加上调味拌匀。包入皮子内，遂成烧卖，然后再把火腿、冬菇末及蛋皮放入，每只烧卖外口排成花形。皮子包上馅心，用笼装上，以旺火蒸七八分钟，即可食用。
特点:皮香清口，馅心鲜嫩，外形美观。

鸽蛋圆子

规格:每份12只。
用料(100个计):糯米5000g，芝麻750g，桂花100g，香精10g，榴砂糖3000g。
制作方法:
1.皮粉:糯米洗净后浸入水中，冷天五、六小时，热天二、三小时，捞起来用清水过清。将浸过的糯米加同等数量的清水，加入磨盘磨成水粉，在磨口套上一只布袋，任水粉流入袋中。将袋口扎牢，上压重石，使粉袋内水分逐渐挤出。袋内无水外溢，即成生水粉。取生水粉1250g，边揉边下温水少许，要揉得有黏性又要光滑。然后做成圆形饼四五只，在沸水锅内煮开，浮起约一刻钟捞起，浸入冷水，便成熟粉。将熟粉和其余生粉混在一起，用手不断揉捏。使熟粉和生粉调匀，粉以软滑光亮为上。
2.糖馅:榴砂糖3000g，加水450g~500g，放入锅中，以温火煮之，以铲搅拌，溶化成浆，加入薄荷香精。再熬约一刻钟，起泡可拉丝为止。倒在工作台上，用刮刀搅拌凝结时，再用手揉捏。搓成长圆条，再切成丝，可成每粒2.5g重的900粒。
3.水煮:取粉坯500g，搓成长圆条，摘成每块约12.5g粉坯，逐个成扁形后再揿成茶杯形空心皮壳，取馅放入收拢。将生圆子投入开水，浮上水面约七八分钟后取出在冷开水中浸一下，即捞取沥干，然后粘上芝麻，即成鸽蛋圆子。
特点:小巧美观，外皮糯软滑润，冷而不硬，馅成糖水，入口即化。

眉毛酥

规格:每份4只。
用料:精白粉500g，猪油200g，蛋皮150g，熟火腿150g，萝卜500g，净冬笋150g，生板油250g，调味料适量。
制作方法:
取面粉200g，掺入熟猪油100g，揉到面团光滑不粘手时，即成油酥。另取面粉300g，掺入熟猪油75g、清水75g，揉到面团光滑不粘手时，即成水油面。再将油酥包入水油面中，揿扁后，擀成4cm厚的长方形，折成3层，再擀成2cm厚的长方形薄片，卷拢成直径约3cm的滚圆长条，可切成40只坯子。将火腿丝、萝卜丝、冬笋丝下锅煸炒后，加入适量的料酒、盐、胡椒粉煮透，放些味精，着腻后起锅冷透。用手把每只坯子的断口揿扁成坯皮，包入馅心约15g，把皮子对折成半月形，对齐捏拢，并捏成绞丝的花边，即成眉毛酥生坯。油锅烧至三成热时，投入生坯，用小火汆焐约10分钟，至酥层分明、呈浅黄色时捞出，趁热食用最好。
特点:形似眉毛，式样小巧，馅心鲜嫩，入口即酥。