清雅味美冬瓜肴

第2页：清雅味美冬瓜肴[2]

软炸冬瓜
原料：
冬瓜400克 鸡蛋液2个 面粉200克 韭菜50克 生姜8克 精盐少许 色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1．冬瓜去皮，洗净后切成片；韭菜洗净，切成细粒，纳盆，加入剁成茸的生姜、面粉、鸡蛋液、精盐及适量清水，调成蛋粉糊。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，逐一取冬瓜片挂匀蛋粉糊下入油锅中，待炸至色黄且成熟时，捞出沥油装盘。
特点：

色泽金黄，外酥内软。

冬瓜蓉
原料：

冬瓜600克 白糖500克 化猪油200克
制法：

1．冬瓜去皮除瓤，绞成茸，用沙布包裹后挤压去多余的水分。
2．炒锅上火，先放入100克化猪油烧热，倒入冬瓜茸和白糖不停地翻炒，在翻炒时分次加入剩余的化猪油，待炒至基本收干水分，且冬瓜茸晶莹透明时，出锅装盘，即可。
特点：

晶莹、清凉、甜爽。

冬瓜干贝汤
冬瓜干贝汤是川菜的一种，有药用价值，这道菜观感清亮晶莹，味道好，不涩，清淡，滑滑的，有干贝的嚼头和余味。还有腐竹。煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。是一道味道鲜美的菜肴。
原料：

冬瓜150克，水发干贝10克，盐1克，味精1克，淀粉2克，鸡肉5克，汤100克。

制法：

1、土鸡腿剁块，洗净（选土鸡是因油脂较少）。

2、冬瓜去皮，籽，洗净，切块状，或以工具挖成丸状。

3、煮锅内加5碗水煮沸后，放入鸡块，捞去浮沫，放入冬瓜，姜片煮至鸡肉熟透。

4、干贝洗净，加入作法3中，再煮片刻，加调味料即；若汤面有浮油可先捞起。

这道菜一般饭店也都有。冬瓜、萝卜切好，过水。锅洗净，开火，锅干后，泼少许料酒，下清水，水烧开后，下盐和味精。水开后，倒入冬瓜等，煮至熟。

风味特点：

贝黄果绿，口味咸鲜。

烹饪要点：

煮汤时，锅一定要洗干净，免得到时盛在碗里时，上面会浮一层杂质，影响美感。还有，煮汤的原料若有过水，则应待水开后放原料，若是比较生的，则在水未开之时下。另，勺汤也有学问，不可将整个锅端起而倒，因为锅边有时也会沾上些杂质。应用勺子将汤一勺一勺地舀起，放入汤碗，这样盛的汤，清澈透亮，令人食欲大增。