23款秘制调味汁酱汁配方

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葡汁

 

用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。 

 

制作：1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。

 

味型：浓香四溢，色泽金黄。

 

适用菜品：适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。

 

芒果酱

 

用料：鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。 

 

制作：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。

 

味型：芒果香味浓郁。

 

适用菜品：主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。

 

西柠汁

 

用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。 

 

制作：1、柠檬切片备用。2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

 

味型：酸甜味，有柠檬的清香。  

 

适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。 

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

 

糖醋汁

 

用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。 

 

制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。

 

味型：颜色艳红，酸甜适口。

 

适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

 

注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

 

啤梨酱

 

用料：自制糖醋汁400克（见本文），自制西柠汁400克（见本文），草莓酱400克（英文音译又称士多啤梨），茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。     制作：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。

 

味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。

 

适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。

 

注：由于原料含酸较多，制作过程中不要用铁锅以免发生反应。

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

 

煲仔汁

 

用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。 

 

制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。

 

味型：咸香味浓。

 

适用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。

 

注：做海鲜时最好不要用，因为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味。

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

 

马拉盏

 

用料：干虾米600克，香茅150克，鲜指天椒3000克，蒜蓉250克，干葱蓉250克，马拉盏6片，盐4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克， 

 

制作：将干虾米、香茅、鲜指天椒、马拉盏切碎加蒜蓉、干葱蓉入烧至四成热的色拉油中，小火熬25分钟，加盐、味粉、白糖调味即可。

 

味型：此酱除了具有咸香味之外，还有一种类似虾酱的味道。

 

适用菜品：可以用来炒菜，与海鲜、肉类等原料搭配最佳。

 

注：马拉盏是一种很干的片装虾酱，国内很难买，可以用一般的虾酱来代替，

 

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。