酒入菜肴的用法集锦

第2页：酒入菜肴的用法集锦[2]

啤酒
烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替黄酒、水进行调味和烹煮，不但可达到去腥除膻、增香和味的作用，而且别具风味，如啤酒鱼、啤酒鸭、啤酒鸡等菜品都深受人们的喜爱。西菜中的啤酒焖牛肉乃是英国名菜，肉嫩质鲜，异香扑鼻。将鲜啤酒拌和在肉类原料中，其中所含的蛋白酶发挥作用，可使肉类原料变得鲜嫩。在制作面点制品时，加入鲜啤酒可有助于发酵，使成品不但松软，而且风味别致，如啤酒味面包、啤酒锅饼和啤酒炸馅饼等。

鸡排啤酒 
　　原料：鸡胸排，啤酒半瓶，青红甜椒，鲜奶油，黑胡椒粉，盐。 
　　制法：先将鸡胸排抹盐与胡椒粉冰镇5分钟使之入味；准备平底锅注入少许油将鸡排煎至两面金黄；倒入啤酒，同煮至味道吸收，再放青红甜椒与少许鲜奶油即可。

洋葱汤 
　　原料：洋葱1个，法国面包，盐，黑胡椒，啤酒。
　　制法：以少许油将洋葱丝炒软，倒入啤酒及水同煮至稠，加入盐和胡椒调味，再放入炸过的法国面包即可。

酥烧黄鱼 
　　原料：黄鱼，蒜头，酱油1汤匙，糖半汤匙，冰糖，啤酒1碗。
　　制法：黄鱼洗净抹少许盐，另将蒜头爆香备用；鱼入锅中煎至两面金黄，放入蒜头及酱油、啤酒、冰糖小火烧至汤汁将收干即可。

米酒
我国南方不少村民喜好用米酒做菜，米酒味道清香，对提升菜肴的香味起到很大的作用，比如米酒烧鸡等。

百叶烧肉 
　　原料：百叶结，三层肉，酱油1汤匙，冰糖2汤匙，米酒1碗半。
　　制法：干锅以小火干爆三层肉块，将油爆出至肉面微焦后，取出备用；锅留底油以小火将冰糖炒出咖啡色，再放入肉块与酱油拌炒；倒入米酒与百叶结加半碗水烧至软烂即可。

链接：国内第一本以酒入菜的书，其中有红白酒制作的50道菜式，以供大家参考。（注：此书所说的白酒指白葡萄酒）

红酒生牛肉凉拌彩椒，红酒和风烤香菇冷拌，红酒梅渍水梨淮山丝，红酒火腿杂果沙拉，红酒熏鸡蜜桃沙拉，红酒起司洋葱汤，红酒蔬菜杂烩汤，红酒鸭丝酸辣汤，红酒香卤牛腱肉，红酒果脯焖牛腩，红酒茄汁牛肉丸，红酒蒜片牛仔骨，红酒嫩煎牛肉卷，红酒柠檬小排骨，红酒醋藕炒肉片，红酒凤梨猪排 ，红酒嫩煎猪肝，红酒香辣肉片，红酒迭迭香烤羊腿，红酒淮枣煨羊肉，红酒茶熏小羊排，红酒卤水胭脂鸭，红酒果汁胡椒鸭，红酒梅子烧鸡腿，红酒鸡肝填鲜菇，红酒腐乳烤鸡翅，红酒酸乳煨嫩鸡，红酒桂花栗子蒸鸡，红酒咖啡干果饼干，红酒凤梨苹果考酥饺，红酒糖渍苹果，红酒蓝梅优格蛋糕杯，红酒甜心葡萄冻。

白酒海藻虾仁沙拉，白酒蟹棒海带甜姜丝，白酒五彩桂鱼冻，白酒番茄海鲜盅，白酒奇异果拌鱼片，白酒翡翠鱼片汤，白酒蟹肉奶油汤，白酒柠檬蒸全鱼，白酒香煎凤尾虾，白酒奶汁焗海鲜，白酒纸包烤鱼排，白酒绿茶活跳虾，白酒葡萄干布丁，白酒蜜瓜薄饼，白酒八宝甜芋泥，白酒藉粉桂花西米露，白酒橙香优格冰沙。