非常火的土菜馆专做铁锅炖鱼，一天接待120多桌

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第4页：非常火的土菜馆专做铁锅炖鱼，一天接待120多桌[4]

内容提要：做好土菜馆还有一个关键点就是尽可能的利用本地食材，给顾客制造稀缺感。现场炒制，让顾客进门就安心一般来说，去旅游城市游玩，饮食问题一直以来是人们所担心的首要问题，一来，怕不好吃影响心情；二来，近年来频频

做好土菜馆还有一个关键点就是尽可能的利用本地食材，给顾客制造稀缺感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3 现场炒制，让顾客进门就安心  

一般来说，去旅游城市游玩，饮食问题一直以来是人们所担心的首要问题，一来，怕不好吃影响心情；二来，近年来频频爆出的青岛大虾、天价鱼等宰客新闻，不免让顾客担心被宰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

妫河渔家从根本上打消了顾客的这两点顾虑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

主要是从三方面入手：   足不出户＃网上学习小吃项目！

落座以后，菜单是做成了台卡放置在桌上，上边明明确确的写着每种鱼的价格、涮菜价格、主食价格、丰俭由人，顾客只要看着台卡就可以控制自己的消费，再也不用担心被宰。 创业致富好帮手！创业新的起点

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（妫河渔家的菜单） 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃鱼最担心的问题是什么啊？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“缺斤少两，给吃死鱼……” 创业致富好帮手！创业新的起点

在妫河渔家，别人的鱼池很多都会建在后厨或者过道边上，但他们却建在了大厅里，老板说因为自己的鱼是活鱼，所以不怕顾客去看，这一个举动打消了顾客害怕餐馆给顾客吃死鱼的顾虑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（每桌都有阿姨现场炒制） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么店家要把七七八八的油盐酱醋、食材、切好的鱼块都当着顾客面现场炒制啊？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

其实还是店家为了消除顾客的顾虑，同时也输出自己在产品食材端的自信。 创业致富好帮手！创业新的起点

此外，现场炒制也极具观赏感，顾客很容易把它发送到朋友圈，从而又为店家进行了传播。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，在旅游城市做餐饮装修设计、菜单设计、流程设计的第一要务就是打消顾客的疑虑，让顾客一秒安心，产生信任感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 3分钟上菜，不让顾客多等待  

在生活节奏越来越快的今天，时间比钱更重要，已是人们一致的共识。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，我们每个环节的效率都优化一点点，那就意味着每天可节省不少顾客们的宝贵时间。 创业致富好帮手！创业新的起点

在这一点上王村姑老土炕是做的非常好的，平均上菜时间是3分钟，这样一个速度对于一个中餐厅来说还是很让人吃惊的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（提前预制的铁锅炖菜） 创业致富好帮手！创业新的起点

仔细研究才发现，它们是从菜品本身做了优化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现有的菜品基本上分为炖菜区，炒菜区、烧烤区、手工莜面区这几个区域，由于炖菜都是一大锅，可以提前预制好，顾客来了直接装盘并不需要花费太长时间； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在炒菜这块由于选择的菜品都是青菜一类的，3分钟左右就可以炒熟就大大节省了时间，这么快的上菜速度，大大提升了顾客的满意度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（炒傀儡） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5 高性价比，人均50元就可吃到扶墙  

复购才是决定一家餐厅生死存亡的关键，所以本地客群至关重要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这一点上王村姑老土炕最有发言权了，它从一家小店，到在一个县城里就开出3家直营店，就是因为它解决了复购的问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它觉得在三四线城市里做餐饮，影响人们复购的最大因素是：口味和价格，一定时候价格因素还高于口味，人们更看中性价比。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，在王村姑老土炕你可以吃到18元一份的彩色莜面，35元一根的小羊腿……尽管人均只有50元，却给顾客吃的都是肉，都是本地最原生态的食材。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这就会给人强烈的情感冲击，会让顾客种下一个这么好的店，竟然消费这么低，下次还要再来的种子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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小结：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“出餐快、性价比高、给自己贴标签、食材好”…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以上分享的两家餐企没有秘密可言，它们就像纯净水一样静置在我们面前，然而正是用这一杯水的纯净，做成了最贴近百姓生活的餐饮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它们虽不是全国连锁，也没有什么知名度，但却早已走在了很多餐饮企业的前边，因为它们已经学会站在顾客的角度，思考一切问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你若问我做餐饮有何窍门，“真心”二字最不可多言！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！