非常火的土菜馆专做铁锅炖鱼，一天接待120多桌

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

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内容提要：（接下来重头戏来了，因为是现场炒制，油盐酱醋一个托盘就上来了，因为大多数门店都是在后厨制作，所以看到这样的呈现形式，立马就会让人有想去拍照的冲动）（元的锅底，也一起上来，真是量大实惠）（这大铁锅一炒，

（接下来重头戏来了，因为是现场炒制，油盐酱醋一个托盘就上来了，因为大多数门店都是在后厨制作，所以看到这样的呈现形式，立马就会让人有想去拍照的冲动） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（38元的锅底，也一起上来，真是量大实惠） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（这大铁锅一炒，要多带劲有多带劲啊，溢出屏幕的香啊！） 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（15分钟后，一锅美味的铁锅炖鱼就好了，真是让人垂涎欲滴啊） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

张家口地区卖莜面的餐馆太多了，为什么单单王村姑老土炕火了呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

延庆一带主打鱼锅的也不只是妫河渔家一家，为啥它位置都偏僻成那样了，每天还能接待120桌呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也许看似没壁垒的背后，其实往往蕴含了最直白的道理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1 强品切入，让菜品有主题  

无论是王村姑老土炕，还是妫河渔家，我们会发现它们都有一个共同点，那就是都有主题，也就是都有一个“强”品强势切入而带动周边。 创业致富好帮手！创业新的起点

妫河渔家的强品是本地水库的鱼。 足不出户＃网上学习小吃项目！

王村姑老土炕的强品是莜面，我简单的数了一下，有莜面栲栳栳、彩色莜面栲栳栳、炒傀儡等近十个和莜面有关的产品，围绕着莜面又设计了几十道草原菜品，如羊排、羊腿、蚂蚱、沙葱土豆泥等…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

强品莜面+草原菜品就是王村姑老土炕的产品体系。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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为什么要以一个强品做切入呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

一旦有了强品，对外顾客更容易记得住，更好点菜，也更容易让人印象深刻，对餐厅而言不容易跑偏，不会变成一个大杂烩餐厅什么都去卖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以做土菜的关键要点就是想清楚自己的强品是什么。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 就地取材，给顾客制造稀缺感 

有时候做餐饮“地利”是很重要的一点，一些对美食考究的达人都觉得哪怕同一种食材产地不同，味道也会千差万别，甚至水和空气不同味道都大不同，所以也就懂为什么只有贵州茅台镇产出的茅台是世界上最好喝的茅台。 创业致富好帮手！创业新的起点

“靠山吃山，靠海吃海”是人们几千年来生发出的智慧，这个智慧同样被这两家餐厅所应用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

妫河渔家使用的鱼是当地官厅水库里的鱼，王村姑老土炕的莜面是自己在张家口本地种植的莜麦，油也是自己的，沙葱、野菜都是自己采摘的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

反观现在市面上做的比较好的土菜馆，无论是老灶房、田园印象还是我们今天报道的这两家，他们都是充分的运用和挖掘了本地食材，给顾客一种不吃我们店里的菜品，就等于白来重庆、成都、张家口的遗憾感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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