粥成为外卖流量王，单品月销2万单

  来源：餐饮公会 作者：李珍

内容提要：一个外卖品牌，只做粥；高峰时期秒出一单；一年开出家直营店，其中家店月销量超单；甚至有一家门店月销量最高达单，平均一天多单。能创造这样数据的外卖品牌，在全国都是屈指可数的，不由得让人眼馋，它就是上海的曼

一个外卖品牌，只做粥； 创业致富好帮手！创业新的起点

高峰时期15秒出一单； 创业致富好帮手！创业新的起点

一年开出70家直营店，其中10家店月销量超20000单； 足不出户＃网上学习小吃项目！

甚至有一家门店月销量最高达30000单，平均一天1000多单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

能创造这样数据的外卖品牌，在全国都是屈指可数的，不由得让人眼馋，它就是上海的曼玲粥。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在外卖市场厮杀惨烈的今天，它凭什么日销量这么大？又是如何解决高峰期的出餐问题？近日采访到了曼玲粥的创始人邓公断。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从家常菜馆到粥外卖，一年开出70家直营店 中华名吃学院网站￥创业好帮手

邓公断是误打误撞进入餐饮行业的。他从江西老家到上海，最开始是包工程，后来发现工人经常找不到便宜实惠的地方吃饭，2007年就租个店面，找两个厨师，开起了家常菜馆，一开就是6年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲曼玲粥创始人邓公断 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但因为传统家常菜馆对厨师依赖高，厨师流动性大，难以标准化，门店可复制性差，6年下来邓公断始终只有一家门店。后来在2013年外卖平台兴起时，选择做粥类外卖，基于以下原因： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、粥品类好标准化，品控好把握，出餐快，好复制，可做成连锁和品牌，不像家常菜馆，依赖厨师，难以标准化； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、受众人群广泛，老人、小孩、年轻人都会吃，适合各个年龄阶段的人群； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、营业时间段长，做便当就中午一个高峰，加晚上少量订单，从夜宵到早餐都是空档期，但是粥可以一天三顿都卖，用餐场景丰富； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、毛利比其他品类要高，扣除成本准利润率70%，平台扣点后，净利润率能达到50%左右。 创业致富好帮手！创业新的起点

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虽然市场有需求，品类有利润，但也有痛点： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、粥类外卖跟面条一样，不经久置、容易坨。这就意味着对熬粥的水米比例、火候、粘稠度、出餐速度等要求高； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、其次，顾客对粥，有“口味清淡、吃不饱”的偏见。虽然粥什么时间段都可以吃，但多数人只有在生病或者早晚餐才会想起吃粥，怎么才能让顾客一天三餐都愿意吃粥，这个市场有待教育、挖掘。 足不出户＃网上学习小吃项目！

那么曼玲粥是如何解决这些痛点，一年之内开出70家直营店的呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

两招，解决粥类外卖易坨的痛点 创业致富好帮手！创业新的起点

1、两套熬粥标准，不同时段水米比例不同   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一碗粥看起来简单，但一旦通过外卖销售，温度、粘稠度等是十分重要的，看起来没什么技术含量，但考验的是对时间和细节的把控。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

邓公断为了保证每一份粥送到顾客手中粘稠度刚刚好，通过预估当天销量，和出餐、送餐时间，准备了两套熬粥标准。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如午餐高峰11点到1点之间的粥，需要在10点准备好，中间有2小时时差，那么就有两套熬粥标准，一套水少、粘稠度高，可以先卖，一套水多、粘稠度低，放在锅里焖两小时再卖也不会过于稠。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、皮蛋先用水稀释，保证粥不坨   创业致富好帮手！创业新的起点

一份粥好不好喝，一半取决于白粥，一半取决于添加的食材，经常会遇到皮蛋瘦肉粥粘稠成块没法进口、小米粥寡淡无味的情况。邓公断通过不断调试，对每一个种类粥的原材料都做细节性处理，比如： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

皮蛋瘦肉粥要想不坨，皮蛋切成丁后，先用纯净水稀释，减少皮蛋粘性； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小米粥要想熬得不稀也不稠，用小黄米和大黄米熬，且不用纯净水，用南瓜水熬…… 创业致富好帮手！创业新的起点

一份粥看起来简单，但想做的好喝并不是那么容易。这些细节的调整往往需要耗费很大成本和精力，有些餐厅往往会不屑纠结这些细节，而邓公断认为，餐饮就是一个必须“小题大做”的行业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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改变“粥吃不饱”的偏见，送不锈钢勺唤醒复购 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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