粥成为外卖流量王，单品月销2万单

  来源：餐饮公会 作者：李珍

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内容提要：、备餐上“宽来备，急来用”在店内日常运营上，邓公断有一套“宽来备，急来用”的流程。由于所有的粥和配料都是当天加工、现场熬制，每天早上点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准

2、备餐上“宽来备，急来用”   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在店内日常运营上，邓公断有一套“宽来备，急来用”的流程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

由于所有的粥和配料都是当天加工、现场熬制，每天早上5点半员工就开始准备一天所需要的原材料，在宽裕的时间提前将配菜、点心准备好，一些量大的粥品也可以提前准备好配料，这样在高峰时段就不至于手忙脚乱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3、错峰上班+小时工，人效高达7万元   餐饮食品＠配方制作在线培训网

粥品类早中晚三餐营业，意味着营业时间长，为了节省人工成本的同时，保证效率，邓公断采用了错峰上班+小时工的策略。 足不出户＃网上学习小吃项目！

早上5点半第一名员工上班，准备食材； 足不出户＃网上学习小吃项目！

6点半第二名员工上班，迎接6:30-8:30的早高峰； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8点半第三、四名员工上班，准备中午的食材； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

10点半第五名员工上班，全部员工到位，迎接午市高峰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

单量较大的门店会调整增加员工或小时工。 足不出户＃网上学习小吃项目！

依据上班时间早晚，员工依次下班。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一般一家月单量2万单的店，配备5名员工，在没有延长员工工作时长的前提下，保证了店铺正常运营，人效最高可达7万元，让门店发挥出最大的生产力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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粥洒了重新做，把差评扼杀在摇篮里 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

粥是流食，外卖配送中难免会撒，尤其在单量大的时候，外卖小哥稍不留意总会出错。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我一直都告诉外卖员，如果粥撒了，你直接打电话给我们，我们联系顾客并重新做一份，不要让顾客觉得点餐是在找气受。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

曼玲粥通过这样的做法，把差评扼杀在摇篮里，这样一来，不管顾客愿不愿意再等一个小时重新做一份，看到商家这样诚恳的态度，都不会再轻易给出差评。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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小结：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

曼玲粥不是第一家做粥类外卖的品牌，在他创业之前，比他门店规模大的有的是，但后来门店数量和品牌影响力却在慢慢下降。而承包工程出身的邓公断，却让曼玲粥成为全国粥类外卖的冠军。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

谈到餐厅经营哲学，邓公断说：做餐饮，就是要“小题大做”，有些你认为很简单的事情，在餐饮中其实都是特别大的问题，开餐厅是要做一年两年甚至更长，如果不在意这些细节，今天流失一个顾客、明天流失一个顾客，那肯定做不长久。 足不出户＃网上学习小吃项目！

注：本文月销量等数据是美团和饿了么两个平台相加之和 足不出户＃网上学习小吃项目！