3天扭亏为赢，仅花1.9万，获潘石屹点赞！她是怎么做到的？

  来源：餐饮老板内参

内容提要：在北京望京商圈有一家店，连亏个月，后来资深餐饮人许静宜和团队介入，花了天，万元改造费，这家店不仅活了，还火了。这家餐厅位于望京负一层，最早以卖早餐为主，主打产品是高桥火烧。餐厅的创始人出差时，偶然吃到

在北京望京SOHO商圈有一家店，连亏6个月，后来资深餐饮人许静宜和团队介入，花了3天，1.9万元改造费，这家店不仅活了，还火了。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家餐厅位于望京SOHO负一层，最早以卖早餐为主，主打产品是高桥火烧。餐厅的创始人出差时，偶然吃到河北高桥村美味的火烧，就诞生了将美味分享给更多人的想法，所以他给餐厅取名冀先生。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创始人十分用心，160多平米的店面聘请顶级设计师设计，整体就餐环境讲究格调、颇为小资，甚至有人说和星巴克有一比。菜品研发则用了一年半的时间。2016年10月开业时，还请到潘石屹亲自莅临，很多一线明星也到店宣传。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从产品、店面到营销，看上去也是具备了能够做起来的“气象”。现实却不尽如人意，每天的营业额只有2000块钱，入不敷出。亏损状态一直持续了6个月。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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后来搞活动、做引流，老板也想了很多办法，还连续2个月投入到餐饮学习中。抓堂食、抓外卖，仍旧不见效果。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这时，有着多年餐饮管理经验的许静宜，经由朋友介绍认识了这家店的老板。在对店铺和周边市场深入了解后，她决定接手，临危受命开启了“挽局”模式。 创业致富好帮手！创业新的起点

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△ 左边是许静宜，右边是潘石屹， 足不出户＃网上学习小吃项目！

两人在餐厅的留影。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第1步｜选品、定价   中华名吃学院网站￥创业好帮手

原则｜ 向数据要决策   足不出户＃网上学习小吃项目！

决策｜18元自助打卤面   餐饮食品＠配方制作在线培训网

－操作过程－   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

许静宜接盘后，第一步选择了从数据入手，重新调研分析周边市场环境。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

她和团队调研了SOHO三栋写字楼的闸机刷卡数据，发现整个商业中心虽然有3万办公人员，可是中午到店就餐的仅有三分之一。而在整个SOHO写字楼里，面临着70多家餐饮店的竞争。 创业致富好帮手！创业新的起点

通过拍门头、拍菜单的方式，他们将这70多家餐厅进行品类和价位的分类分析，发现：面食、自助餐，这两个元素在商圈里出现的频率较少。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

数据显示，在望京SOHO上班的多数人群属于一般消费型白领，他们追求的是性价比。来自大众点评的数据也证实了这一点，面食在望京地区的平均价格是15元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最终，他们选择了面食品类，并且在平均客单价的基础上加了20%，确定了自己产品的价格：18元。 创业致富好帮手！创业新的起点

因为“18元管饱”、“自助”，这两点在望京SOHO代表着“性价比”，打卤面本身操作快速便捷、且自带“家常”属性，有着广泛的群众基础。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

许静宜说，开店调查没有捷径可走，踏踏实实的了解清楚商圈、人群、竞争对手，是绕不开的第一步。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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第2步｜装修改造   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

原则｜最小限度的改动   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

决策｜1.9万元改造费   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

－操作过程－   中华名吃学院网站￥创业好帮手

很多改造团队强调餐厅装修要凸显风格，却往往忽略了实用性。许静宜接手店面后，并没有大张旗鼓地重新装修，原因很简单：原本的装修风格与SOHO写字楼年轻白领为主的客群是契合的，不需要为了变化而变化，否则就是浪费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是在细节上，他们下了功夫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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更换照明。店里原本的灯很有“小资”的情调，许静宜却将这些1000多元一盏的灯，换成了140元一个，紧贴在天花板吊顶上的小圆灯。“这种灯具有类似超市生鲜灯的功能，每一盏灯都给对应的一张餐桌打光，能让食物看起来更加鲜美可口 。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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