3天扭亏为赢，仅花1.9万，获潘石屹点赞！她是怎么做到的？

  来源：餐饮老板内参

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内容提要：撤掉桌椅。店里原来分为吧台式桌椅、可移动四人圆桌和靠墙的四人方桌加沙发，平米左右的前厅略显紧凑，考虑到午餐时段的人流高峰，许静宜决定撤掉中间可移动的圆桌。一方面，座位少了，排队的人会增多，人气就显得更

撤掉桌椅。店里原来分为吧台式桌椅、可移动四人圆桌和靠墙的四人方桌加沙发，100平米左右的前厅略显紧凑，考虑到午餐时段的人流高峰，许静宜决定撤掉中间可移动的圆桌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一方面，座位少了，排队的人会增多，人气就显得更旺。另一方面，有一票人排队等着，吃的人会有紧迫感，翻台率会提高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

改造后，营业额提升了近10倍。👇 足不出户＃网上学习小吃项目！

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第三步｜营销引流   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

原则｜善用巧劲   创业致富好帮手！创业新的起点

决策｜用小招式、人情味等“小心机”，四两拨千斤   餐饮食品＠配方制作在线培训网

－操作过程－   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、雾霾天的小确幸：1元“清霾饮”   创业致富好帮手！创业新的起点

冀先生改造之后，推出了一款“清霾饮”，用金银花、银耳、枸杞等熬制而成，只在雾霾天销售，而且价格极低： 创业致富好帮手！创业新的起点

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雾霾天推出清霾饮品，抓住了消费者的痛点，能吸引周围的消费人群 ；同时近乎免费的价格，也让SOHO的白领们觉得，冀先生是一家有情怀、有温度的店，无形中拉近了与大家的心理距离。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这么好的点子是怎么想到的？许静宜说，有一天雾霾特别大，早上到店里临时起意，上网查了配方，然后就让员工买了原材料、做出了清霾饮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那文案呢？怎么想出来的？她说，在淘宝上看见的…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、果汁界的良心：8元的鲜榨西瓜汁   足不出户＃网上学习小吃项目！

4月，西瓜还很贵的时候，许静宜就在店里推出了8块钱一杯的鲜榨西瓜汁。而隔壁果汁店里，要15块一杯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亏钱吗？只是不赚而已。为保证果汁最佳的口感，她要求员工坚持用无籽西瓜。很多人被她的西瓜汁吸引过来，转化为店里的顾客。越来越多的人来店里买西瓜汁，销量越来越大，而随着天气变热、西瓜降价，西瓜汁的成本变低了，还能盈利。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就这样，一个简单的营销手段，即吸引了顾客，又成长为盈利的产品线，一箭双雕。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、充满心机的大碗：突出性价比   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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许静宜还向内参君介绍了，比头盔还大一点的瓷碗：这个碗有学问。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，用大碗吃自助打卤面，让顾客充分感受到高性价比。而且这么大的碗自带“网红”体质，让店员手里拿着大碗，往门口写有“18元管饱”的易拉宝旁边一站，自然就能吸引人来就餐。 创业致富好帮手！创业新的起点

这么大的碗，配上比一般面条粗很多的面条，顾客在生理和心理上能产生饱腹感和超值感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，瓷碗这么大，自然轻不了。一个碗的重量超过一斤，柔弱的女孩子单手甚至拿不动，这就让顾客在自助加卤的桌子前停留较短时间，舀两勺之后只能赶紧回座位把碗放下，能起到控制成本的作用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

总结   

重新开业后，冀先生成了SOHO的人气餐厅，营收实现了逆转，隔壁还出现了山寨的“18元管饱饭菜”、“15元买一送一”的鲜榨果汁等等。但形似而神不似，也不过是东施效颦而已。 创业致富好帮手！创业新的起点

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许静宜说，附近模仿她们经营策略的人，只看到了表面，而没有理解这一系列改造工作背后的底层逻辑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如18元管饱的饭菜，在品类上，饭菜比面条复杂很多，没有强大的供应链支持，是很难不赔钱的；15元买一送一的鲜榨果汁，和8元一杯的鲜榨果汁，价格差不多，但是抓住的消费场景完全不同。 足不出户＃网上学习小吃项目！