小品类餐饮细分浪潮下，13亿市场的东南亚菜将如何腾飞？

  来源：餐饮O2O 作者：餐饮O2O

第2页：小品类餐饮细分浪潮下，13亿市场的东南亚菜将如何腾飞？[2]

内容提要：—越南菜：新赛道上的狂奔—越南菜不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年，已经形成成熟的菜系，拥有多且稳定的供应商，它在全国只是零星几家，连锁的更少之又少，供应链还极不成熟，是一个新赛道。今年月，越南菜连锁

— 越南菜：新赛道上的狂奔  —  

越南菜不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年，已经形成成熟的菜系，拥有多且稳定的供应商，它在全国只是零星几家，连锁的更少之又少，供应链还极不成熟，是一个新赛道。 创业致富好帮手！创业新的起点

今年4月，越南菜连锁餐厅品牌“越品”获得弘毅投资千万级战略投资，此举把越南菜带入到了与“百福系”其它几家中餐连锁和合谷、遇见小面、西少爷等一起快速发展的轨道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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越品以越南菜为核心，旗下有“美奈小馆”和“越小品”两个越南菜品牌。其中美奈小馆以“法式环境+越南菜品”的卖点吸引了诸多都市白领，精致的摆盘，餐具用刀叉，佐餐有红酒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

用西餐的方式来做越南料理的理念，让其在深圳这座兼容并包的城市迅速征服了年轻客群。 足不出户＃网上学习小吃项目！

主推的食材，大都是来自越南，采用越南河粉、胡椒等食材，再配以当地制作方式，把特色海鲜、汤粉、米纸卷、柠檬粉、小炒、沙拉等越南各地地道美食呈现出来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

高成本的食材的投入一方面留住了慕名前来的食客，另一方面也打造了差异化壁垒。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于越南菜的崛起，投资人弘毅投资董事总经理王小龙这样分析他的投资思路： 创业致富好帮手！创业新的起点

越南菜看似小众，实则属于大中餐领域。随着健康、清淡、轻餐饮概念兴起，能吸引更多的城市消费者、尤其是城市中产阶级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这种品类独特、个性鲜明、具有可复制性的连锁品牌符合弘毅餐饮板块的投资战略。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

— 新加坡菜：蓄势待发  —  

1、娘惹烫叻沙：新加坡娘惹叻沙+麻辣烫自选形式    

在杭州滨江星光大道上，有一家名为“娘惹烫叻沙”的餐厅，用新加坡娘惹叻沙对麻辣烫品类做了更加细分的海派创新  ，店面不大，只有20多平方，却做到翻台10次、日流水6000元！  更被马来西亚政府和泰国政府多次授予“亲善大使”荣誉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

娘惹”是一个族群的总称，随着郑和下西洋的众多随从，和当地的男女通婚，生下的女孩就叫“娘惹”，在延续中华民族古老传统文化的基础上，又加入了很多马来等地的文化特色，形成了独特的娘惹文化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的新加坡地道美食，凭借传统中式和异域南洋双重风味在世界范围内独具差异化。而娘惹叻(le四声）沙（马来语:Laksa），一道包含虾米，虾羔，蒜茸，干葱，辣椒，香茅、椰浆等原材料的底汤，则是娘惹菜的代表。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“娘惹烫叻沙”的运营团队是曾经操盘“胖哥俩肉蟹煲”品牌、一年半开出近两百家门店的星悦投资，作为其旗下子品牌，“娘惹烫叻沙”探索出一条东南亚菜“轻型门店+爆款单品  ”之路。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其采用的模式是：新加坡娘惹叻沙+麻辣烫自选形式，以麻辣烫的低门槛形式为切入口，来主打娘惹叻沙这种比较小众的新加坡品类，同时也属于麻辣烫的海派版创新。   足不出户＃网上学习小吃项目！

在产品上，主打三种爆款汤底：叻沙、冬阴功、高骨汤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从新加坡采购虾胶、鱼胶，每天手工现打，制成新加坡酿豆腐，并且定期推新品，比如春天推出海南鸡饭、夏天推出榴莲泡芙、秋冬推出鱼骨豆腐汤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“娘惹烫叻沙”团队出品及运营皆出自全球奢华酒店品牌--“四季酒店”集团，首位厨师长是Songwunt师傅先后工作清迈四季酒店，青莱四季酒店。品牌创始人出身于四季酒店集团运营。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

他们对于出品的把握严格，首次将社会餐饮跟米其林同步接轨，打造出小而美的娘惹新加坡叻沙爆款单品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“娘惹烫叻沙”以女性为第一客群，设计将缇芙尼蓝和爱马仕橙的大胆运用于餐饮，使得整体呈现青春、活跃、小清新的装修风格。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在营销活动方面，也专为女性设计，举办“与女士同行”优惠活动，来就餐客人一行中有3位女性，打68折，有2位女性，打78折，有1位女性，打88折，有利于品牌在女性群体中的带动式传播。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！