一年半开3家店，日营业额高达5万，凌晨12点还在排队，烧烤3.0如何玩？

  来源：餐饮O2O 作者：LiLo

内容提要：据媒体统计，烧烤品类在全国店面超过万家，已成为近年来餐饮业态中增长最快的品类。在解决、“遗留”问题的同时，烧烤时代更要解决：、新时代下品牌定位问题；、消费者“重口健康多元化”这一称得上“刁”的口味需求

据媒体统计，烧烤品类在全国店面超过20万家，已成为近年来餐饮业态中增长最快的品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在解决1.0、2.0“遗留”问题的同时，烧烤3.0时代更要解决： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、新时代下品牌定位问题； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、消费者“重口+健康+多元化”这一称得上“刁”的口味需求； 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、更加贴近人性的氛围打造； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、带给顾客“超预期体验”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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过去一提到烧烤，大家都联想到路边摊，容易让消费者担心食品安全问题。从路边摊到木屋烧烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等开创了迎合年轻消费群的纯室内烧烤业态。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据媒体统计，烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但与此同时，竟有7成烧烤店活不过一年。为何？因为大部分烧烤人还是固步自封，殊不知烧烤已随着消费升级进入了更加高维的竞争。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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深圳有一家新锐烧烤品牌“天台上见”（名字就很有意思），1年半开3家直营店，客单价90元，350平米店日营业额最高近5万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着消费升级，烧烤行业经历新一轮升级，对于烧烤企业如何创新？上周五，行知研习社一行餐访“天台上见”，探究“烧烤3.0时代，如何打造烧烤新品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烧烤3.0时代需要解决什么问题？

华与华董事长华杉说：你能解决多大的社会问题你就能做多大的生意。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

天台上见创始人王昕，自嘲为重点大学干烧烤的创业者（中山大学本科），最初代理台湾甜品品牌，因定位不清以亏损告终，经过一年多调研，2016年初跨进烧烤界。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

王昕认为，烧烤发展大致可以分为3个阶段： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.0时代：2004年之前，以路边摊的小作坊为主，在街上摆几张桌凳就能称之为烧烤店，食品安全得不到保证，也没有营业执照。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.0时代：2004年-2014年，路边摊小作坊已被淘汰，室内烧烤取而代之，更多解决的是食品安全和卫生痛点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.0时代：2014年之后，产品和消费场景升级，开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。 足不出户＃网上学习小吃项目！

烧烤至今经历三个时代，所需要解决的问题各有不同，但相较其他川湘浙等菜系，烧烤3.0时代可以算得上“奇葩”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

表现在：1.0和2.0阶段型企业仍然并存；1.0阶段的问题到了2.0阶段还没有完全解决；3.0阶段不但要解决之前所有问题，还要进行升级！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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不过，哪里有需求没被满足，哪里就有市场！在王昕看来3.0时代烧烤需要解决这些问题： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

食品安全：不添加添加剂 足不出户＃网上学习小吃项目！

食品质量：新鲜，优质 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

食品口味：多元化 足不出户＃网上学习小吃项目！

空间氛围：个性化、装修+灯光+音响=沉浸式体验 中华名吃学院网站￥创业好帮手

超预期体验：持续的创新，有趣的互动 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品牌定位：你的tagline是什么？

对于初创品牌，首先要做的事情是什么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

让自己的品牌，在人们记忆中形成一个烙印，与市场上其他品牌有明显差异化，能够被人辨识、牢记。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正如许多企业都要经历“三流企业卖产品，二流企业卖场景，一流企业卖文化/价值观！“三个不同阶段，品牌理念非常重要，常常通过品牌副标语（Tagline）来传达。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“tagline，品牌副标语，传达的是品牌理念，不等于slogan，是核心广告语。因为分得太细了，所以有很多人把这个搞混。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正如必胜客的tagline是Love to share，宝马是Sheer driving pleasure，奔驰的是The best or nothing，一个品牌的tagline表达的是品牌的核心理念，对品牌的定位至关重要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“天台上见”一开始的tagline以食材为核心，强调来自更加绿色原生态环境的阳江生蚝，借此与市场上绝对占比的湛江生蚝形成差异化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

之后通过对品牌定位的梳理，发现比起食材，烧烤更加注重社交，故而将tagline改为“年轻人吃烧烤”，更加突出社交属性。 创业致富好帮手！创业新的起点

这里还要思考的一个逻辑是：品牌如何定位？是定位在一道菜/一个口味？还是定位在一个场景？还是定位在一群人？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在王昕看来，这取决于市场容量。把tagline从“阳江生蚝”转到“年轻人”，看中的就是年轻消费群体的市场容量。 创业致富好帮手！创业新的起点

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