一年半开3家店，日营业额高达5万，凌晨12点还在排队，烧烤3.0如何玩？

  来源：餐饮O2O 作者：LiLo

第2页：一年半开3家店，日营业额高达5万，凌晨12点还在排队，烧烤3.0如何玩？[2]

内容提要：烧烤时代的产品升级王昕作为后，对现如今年轻人的口味需求有自己切身而独到的理解，他认为现在的年轻人既注重口味的丰富性、多元化，同时也非常注重健康。在以前，“好吃重口味添加剂不健康”，人们为了口味的丰富度

烧烤3.0时代的产品升级

王昕作为85后，对现如今年轻人的口味需求有自己切身而独到的理解，他认为现在的年轻人既注重口味的丰富性、多元化，同时也非常注重健康。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在以前，“好吃=重口味=添加剂/不健康”，人们为了口味的丰富度可以牺牲掉一些健康，但现在不一样了，随着对生活品质升级的追求，人们更希望口味与健康兼得，可以说是“重口+健康+多元化”这一称得上“刁”的口味变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

鉴于此，天台上见从三方面顺应这种消费需求趋势，进行了产品升级： 足不出户＃网上学习小吃项目！

— 解决食品安全问题 —

1、拒绝工业添加剂，哪怕是法律允许的一些。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“只有这样才能吃得出优质食材的天然、纯粹的味道，现在的年轻消费者吃过好的，能分别出这些差别。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、拒绝碳烤，拒绝有害烟雾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

传统烧烤用燃碳，在烤制过程中食物的油不可避免地滴下来，与碳结合，产生的烟雾中含有致癌物。所以，天台上见采用燃气烤炉和电烤炉，杜绝有害烟雾，符合健康理念。 创业致富好帮手！创业新的起点

— 以多元化口味打造爆品  —

为了满足消费者不断尝新的需求，天台上见对口味的研发不拘一格，不止是孜然、蒜蓉，还研发多达16种酱料。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从其他品类获取灵感加以创新，打造6款每桌必点的爆款菜品：北海道年奶吐司、天台羊肉串、黑椒烤牛舌、芥辣鸡中翼、麻辣霸王凤爪、香脆牛胸口。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如香脆牛胸口就是受火锅界烫胸口油启发而来，一经推出大受欢迎；比如黑椒烤牛舌，原本多出现在日料餐厅中，现在刷上自制的黑椒酱，呈现小西式风味； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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再比如芥辣鸡中翅，既保留内层鸡翅的鲜嫩口感，又在外层芥辣酱上做足功课，实现了原味肉香和丰富口感的双重融合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

点评上最为称赞的北海道牛奶吐司，采用高品质北海道牛奶吐司（面包在发酵的过程中加入牛奶而成），本身奶香浓郁，之后又刷上黄油烘烤后再配上炼乳，成为深受女性顾客青睐的爆品。 创业致富好帮手！创业新的起点

— 保证食材优质、新鲜 —

因为在烤制过程需刷酱汁，掩盖了食材的优劣，这是烧烤的一大痛点，而天台上见为保证食材优质、新鲜，将客单价定在90元，与其它品牌形成区隔。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、采用国家地理标志性保护产品：程村生蚝和苏尼特羊，保证了食材完全是在当地长成。生蚝、元贝、鸭舌、猪颈肉、猪肚等每天新鲜到店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、选取优质食材，比如选择单只在35-40g的霸王风爪（普通风爪通常在25g），从马来西亚进口优质的芝士海鲜豆腐（为Ole’精品超市供货渠道）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

八珍酸梅汤售价24元，不采用梅粉，而是每天用八种无防腐蚀剂、天然晒干的原料现熬。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

空间氛围：从人性的角度去设计

空间场景的打造与品类息息相关，尤其烧烤这种社交属性非常强的品类。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

”天台“场景，可以说是”天台上见“与其他品牌空间上最大的不同之处，区别于室内烧烤或大排档，选择楼上天台，再次刷新了烧烤消费场景。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、装修设计。

天台上见采用”复古+潮“的风格，用霓虹灯、旧海报、陶瓷杯、铁衣架、旧布条等80后怀旧复古元素营造出一种放松的氛围，再加上一些潮流元素点缀，不显老气，符合年轻人的style。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、音乐氛围。

采用美国品质音响品牌JBL音响，保证高质量的品质感，对播放歌曲的品质和格调都有所筛选，不会很小众，让人感觉高冷，而是听起来有熟悉感和潮流感，甚至会跟着哼唱起来，从而在潜移默化中打造参与感和认同感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3、灯光营造。

在王昕看来，氛围打造更需要从人性的角度去设计。在灯光上，借鉴酒吧的灯光运用，利用霓虹灯的暖色光形成光斑，从而形成一个个小的隔离带，满足年轻人注重隐私的需求，让顾客在就餐时感受到轻松、自在、安全、不被打扰。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

通过装修+音响+灯光多维立体场景打造，为消费者营造了一种”轻松、潇洒、爽“的沉浸式体验。所以王昕也表示，虽然名字叫天台上见，但只要能够把这种消费场景和氛围再现，选址也不必拘泥于单一化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

给顾客“超预期体验”

烧烤进入3.0时代，更加强调体验感，谁能给顾客带来更好、甚至“惊喜”的体验，谁才能占据顾客心智。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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