入餐饮行业，3次创业，赔了350万后四招翻身

  来源：职业餐饮网 作者：王依

内容提要：入行餐饮年，他从厨房学徒做到了火锅店老板；他曾经连续次创业，把小小的夫妻店发展成拥有个员工的连锁店；他经历过年净收数百万的辉煌，也有过瞬间狂损数百万的挫败；而在去年，几乎一夜之间，他又决定将现有几家都

入行餐饮24年，他从厨房学徒做到了火锅店老板； 创业致富好帮手！创业新的起点

他曾经连续3次创业，把小小的夫妻店发展成拥有200个员工的连锁店； 创业致富好帮手！创业新的起点

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他经历过年净收数百万的辉煌，也有过瞬间狂损数百万的挫败； 创业致富好帮手！创业新的起点

而在去年，几乎一夜之间，他又决定将现有几家都在盈利的门店全部关闭，重新改头换面，靠四招在一年内开出3家新店，单店月销百万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他就是我还年轻毛肚火锅的创始人唐烨。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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我还年轻毛肚火锅的创始人唐烨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一次做平价火锅，一年净收入60万

唐烨出生在一个厨师世家，他也理所当然走上了厨师这条路。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1993年，年仅17岁的唐烨只身一人从重庆来到北京，到一家川菜馆当起了学徒，三年时间就坐上了厨师长的位置。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是，唐烨没有安于现状，他想在北京开一家属于自己的重庆火锅店，于是，他辞掉厨师长的职务，回到重庆重新学艺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“奇火锅、小天鹅、德庄等这些知名的火锅品牌，我都去当过学徒工，一学就是9年。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2005年，唐烨重回北京，在六里桥开了第一家火锅店——巴乡渔村，定位为人均20元的平价火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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当时，六里桥还没有形成成熟的商圈，同一条街上，几乎看不到餐厅，而也正因为位置偏，租金相对较低，正是这一点打动了原本就不是很富裕的唐烨。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我还记得，签订房屋合同的那天晚上，我兴奋的抱着被子去空荡荡的店面里睡觉，终于有一个地方，让我能够实现在北京创业的梦想了。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在踏上餐饮行业24年之后，唐烨第一次站在离梦想最近的地方，也因此格外珍视。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“当时，周边有一些娱乐场所，通常经营得比较晚，为了满足这部分人群，我们店通常都是经营到凌晨5点，第二天上午11点又接着干，几乎是没日没夜。” 创业致富好帮手！创业新的起点

虽然很辛苦，但是久而久之，越来越多的人知道了巴乡渔村，吸引了一批夜猫子前来光顾。到2006年，巴乡渔村一年净收入就做到了60万。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二次做精品火锅，一年赔了350万

巴乡渔村的成功，让唐烨挣得了第一桶金。 创业致富好帮手！创业新的起点

在2009年前后，港式火锅开始在北京流行起来，占据高端火锅市场。这个时候，唐烨开始思考，重庆火锅一直比较低端，通常是50元左右的价位，那么，既然港式火锅能做高端，川式火锅是不是也可以呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

于是，唐烨又开始了第二次创业，开出了高端川式火锅品牌——渝舍精品，主打商务人群，客单价定在150元，2009年的150元，相当于现在200元左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

结果，在一年之后，渝舍精品就倒闭了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“渝舍精品从开业第一天就一直在赔钱，每月都要赔十几万，扛了一年，最终赔了350万收场。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

之所以失败，唐烨总结当时犯了这些错误： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、切入市场的时机不对

“当时，川式火锅在消费者心中的认知类似于现在中低端麻辣烫，中低端都还没有做好，强行拔高品类，市场没那么快接受。” 创业致富好帮手！创业新的起点

2、定位失误，川式火锅走商务

当时决定做高端川式火锅，但是装修风格参考的是市面上流行的港式火锅，川式火锅元素很少，整体风格上不匹配。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，渝舍精品主打高端商务市场，所以在细节上非常考究，比如用农夫山泉制作锅底、每张桌子上要垫上洁净桌布、搭配红酒等。但是，却忽略了川式火锅本身颇具江湖气的基因，与商务不匹配。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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