入餐饮行业，3次创业，赔了350万后四招翻身

  来源：职业餐饮网 作者：王依

第2页：入餐饮行业，3次创业，赔了350万后四招翻身[2]

内容提要：、选址失误，周边人群根本消费不起渝舍精品的客单高达元，但选址在北京海淀的双安，周围多是中低工薪阶层，消费能力不够，和品牌定位根本不相符。、没有成熟管理体系对高端的理解仅仅局限于装修和产品，却没有一套成

3、选址失误，周边人群根本消费不起

渝舍精品的客单高达150元，但选址在北京海淀的双安，周围多是中低工薪阶层，消费能力不够，和品牌定位根本不相符。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、没有成熟管理体系

对高端的理解仅仅局限于装修和产品，却没有一套成熟系统的管理体系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

唐烨坦言，在做渝舍精品的那段时间，几乎没睡过一个好觉，每天天一亮就想：又亏了多少。但好在巴乡渔村的经营状况还不错，陆陆续续也开出了几家分店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

然而，到了去年10月份，不安分的唐烨又开始“折腾”，将现有正在盈利的巴乡渔村几家门店全部关闭，一夜之间将原有品牌改头换面，重新面世时，已然变成了“我还年轻——毛肚火锅”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关闭十年老品牌，改头换面后业绩提升20%

按理说，巴乡渔村已经做了十几年了，也积累了一批固定老客户，那么，唐烨放弃巴乡渔村背后的逻辑到底是什么呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“我已经看不到巴乡渔村的未来，即使现状是赚钱的。”唐烨又强调，“不怕顾客不知道，就怕顾客知道的是错的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，想明白之后的唐烨，几乎没有犹豫就将巴乡渔村关闭了，已进入不惑之年的唐烨又开始了第三次创业。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有了前面两次的经验，这一次的唐烨思路更加清晰。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、学巴奴，聚焦毛肚火锅，增加记忆点

“以前，顾客来巴乡渔村只知道是吃火锅，除此之外就没有更多的记忆点了。这个时候，我想到了巴奴，既然巴奴能够在河南将毛肚火锅做好，而且，现在北京市场，毛肚火锅还是一个市场空白，那么，我想学巴奴，提炼出毛肚火锅，也一定能成功。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、取个贴近年轻人的名字

“以前的巴乡渔村，老顾客知道我们是做火锅的，但是，其他不知道的顾客一听名字，还以为是做烤鱼的，这也是我决定要改头换面的原因。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在重新取名的时候，唐烨抓住了年轻人的心理，定了“我还年轻”这个品牌名。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“我还年轻这个名字，很有记忆点，因为不管哪个年龄层的人，都希望自己越来越年轻，同时，火锅是年轻人吃的，名字很贴切，另外，也包含了我自己的一点情怀，虽然创业十几年，但依然要提醒自己时刻保持年轻心态。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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3、砍产品，从120道删减到90道

“以前做巴乡渔村的时候，产品线比较混乱，比如，光主食炒饭就有五款，饮品更是乱七八糟，什么都有，后来为了解决火锅淡季，甚至增加了完全不搭的烤鱼等。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

混乱的菜单，造成的影响就是门店效率低下，于是，在重新设计菜单的时候，唐烨为了解决这个问题，将原有120款产品删减到90道。 创业致富好帮手！创业新的起点

增加30%成本，就为提高客户体验

1、针对北京市场，研发无渣锅底

唐烨在北京开了十几年的火锅店，他发现北京和重庆有一个差异：重庆人吃火锅，喜欢汤底越浓越好，而北京的顾客则喜欢干干净净的锅底，不喜欢在吃火锅时吃到一口花椒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，为了提高顾客吃火锅的体验，唐烨带领团队从工艺上做出了创新，研发无渣火锅。 创业致富好帮手！创业新的起点

“既要做到无渣，又不能太影响口味，只能在工艺上通过反复炒制，在成本上至少要高出30%，所以我们的锅底都是亏本的。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、锅边的小设计，解决衣服上的火锅味

在吃火锅的时候，大家都会有一个不好的体验，那就是火锅店里浓浓的味道，总会留在衣服、头发上，所以，有很多顾客在选择吃火锅的时候，总会有一些顾虑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为了解决这一问题，唐烨对门店使用的锅进行了改良，在锅边专门设计了一套排气系统，能够在烟气刚产生的时候就会被吸走，这样能够极大的缓解这个小尴尬，提高了顾客体验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无论是在无渣锅底的研发，还是锅边排气系统的小设计，在成本上都需要更多的投入，因此，在火锅毛利普遍能做到70%左右的情况下，我还年轻的毛利只能做到50%多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正是因为不惜高成本，也要做好顾客体验，所以我还年轻作为一个新品牌，还是很快占领了年轻人的心智。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在改头换面之后，目前我还年轻的总体业绩对比以前有了明显上升，至少增加了20%。尤其在去年10月份，第一家店开业25天，就创造出161万的业绩。 创业致富好帮手！创业新的起点

小结

从2005年开始，唐烨就一头扎进了重庆火锅这个领域，12年间连续3次创业都和火锅有关。经历了第一次创业误打误撞的成功，第二次盲目创业的失败之后，已经进入不惑之年的唐烨，依然没有停下步伐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在采访的最后，唐烨说：“这几年做餐饮、创业实在太苦了，付出与回报不成正比，所以我的家人朋友都劝我不要再折腾了，开个小店能够维持生存就可以了，但我想，做餐饮不进则退，我入行24年了，开火锅店的梦想一直都没变过，既然如此，那就拼一把吧！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手