火锅店赚钱三秘诀

  来源：职业餐饮网

内容提要：秘诀一：清晰的市场定位从价格空当出击以大众点评网北京市场数据为例，小肥羊的平均客单价大约在元，而低价位的呷哺呷哺平均客单价只有元。其他如东来顺、海底捞、新辣道等客单价均在元以上。很明显，在正餐火锅与快

秘诀一：清晰的市场定位 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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从价格空当出击 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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以大众点评网北京市场数据为例，小肥羊的平均客单价大约在78元，而低价位的呷哺呷哺平均客单价只有37元。其他如东来顺、海底捞、新辣道等客单价均在80元以上。很明显，在正餐火锅与快餐火锅之间，存在一个明显的价格空当。而彤德莱就瞅准了这个价格空当——在北京，彤德莱的平均客单价只有45元。但45元的客单价又何以让彤德莱攻城掠地呢？这中间其实暗含了三个重要的因素。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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第一，经济不景气拉低餐饮消费力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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作为经济晴雨表的餐饮业，能最先感知经济的变化。央视二套在2012年10月14日经济半小时栏目中，以“金秋时节餐饮如何”为题，对餐饮业现状进行了报道，指出中餐业正迎来十年来最困难的时期，突出表现为“四高一低”，即各种税费高、原材料价格高、劳动力成本高、房租高及企业利润低。经济走低，作为息息相关的餐饮就必须要适应经济，即要活在“当下”，提供顾客消费得起的火锅。显然，与小肥羊平均78元的客单价相比，45元的价格更适合普通大众。 创业致富好帮手！创业新的起点

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第二，居外就餐已成为一种趋势。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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二十年前，下馆子是一种奢侈；十年前，有应酬还是一件有面子的事；而如今，在外就餐已成为平民百姓再平常不过的事。且不说上班族要在外解决午餐，甚至还有相当一部分单身贵族，连晚餐也需要在外面解决，而一般的家庭，每周也会在外面消费一两次。消费者是根据自己当下的消费能力来选择餐馆的，经济条件好自然会选择相对贵一些的餐馆，消费能力相对低的时候，就会选择中低价的餐馆。而彤德莱看中的正是后者。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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第三，大众市场空间巨大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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低端餐饮市场是满大街遍布的小吃店，由于环境、卫生等的影响，  低端餐饮很难扩大规模；高端餐饮则以商务接待为主。这两类市场都是利基市场，规模都不是很大。而中间的大众市场，则正是当下最活跃、最繁荣的市场。  彤德莱没有与小肥羊挤正餐火锅，也没有与呷哺挤快餐火锅，而是在它们中间，找到了一条中价位的空当，选择了一条自己的路。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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从市场空当出击 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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除了找到价格空当外，彤德莱在市场上也找到了空当。彤德莱没有去挤品牌连锁餐饮企业林立、纷争的一二线城市，而是选择了在二、三线城市来发展自己的品牌。以辽宁为例，彤德莱店面已经覆盖到了沈阳、大连、鞍山、本溪、营口、朝阳、抚顺、锦州、铁岭、盘锦、丹东、葫芦岛、瓦房店等地。这与当年毛泽东领导红军走“农村包围城市”的道路如出一辙。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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以“三五杆枪、七八块银元”的实力，到山头林立的一、二线城市抢地盘，结局是必定被“煮”无疑。一、二线城市的高成本，会不断地冲击成本底线，打破低价定位。所以，二、三线城市的消费水平更吻合彤德莱的定位。 创业致富好帮手！创业新的起点

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定位之后，彤德莱首先在菜单设计上下工夫，使之符合二、三线城市的消费需求。彤德莱的菜式特点之一是“菜多肉少”，彤德莱的涮肉品种非常少，相比于小肥羊20多种肉品的比例，彤德莱只有2种羊肉、2种猪肉、4种牛肉，且肉品的单盘分量也少，而蔬菜品种却高达30种。这样做有两个好处，其一是有效降低了客单价，其二是提高了店面的毛利率，可谓两全其美。特点之二是彤德莱的大部分菜品可以点半份，即半份半价。这对消费者而言可以产生两种心理预期，一是花同样的钱，吃更多的菜，二是既能保证营养，又可避免浪费。因此半份半价也就成为了吸引客流的一个重要因素。如果说“低价火锅”是彤德莱进行市场突围的战略，那么，“菜多肉少”和“半份半价”则是其配套的战术。有战略没战术不行，有战术没战略同样不行。 创业致富好帮手！创业新的起点

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其次，彤德莱的店面面积与环境也与消费需求相吻合。彤德莱的店面面积均不大，300～400平方米，而小肥羊的店面面积一般在600～1200平方米之间，相比之下，400平方米不仅可以降低经营风险，适合于普通大众消费，而且在心理上，也可以拉近与目标消费群的距离，不至于由于店面面积太大而产生抗拒感。在环境方面，彤德莱的装修设计体现的是不求奢华但求实用的原则。消费群体不同，要求不同，因地制宜，这也是企业经营能力之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

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