素炒米粉做法及六点制作技巧

炒米粉做法多样，湖南、厦门、江西等地的米粉都具有代表性。炒米粉好吃，除了配料真材实料丰富多样外，米粉质量好不好是最大的关键！下面给大家介绍一下炒米粉的制作窍门。

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原料：湖头细米粉1板（约200克），鸡蛋2个，泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜各10克，蒜苗2根，水50克，色拉油60克。

调料：喼汁6克，盐4克，糖5克。

做法：

1、米粉放入冷水中略微冲洗；鸡蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用；蒜苗切半公分段。

2、锅烧热后加入油，将鸡蛋炒好。

3、另起锅入油，烧热后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软，加入调味料炒匀，加入水，稍烧开，放入米粉，一手持筷，一手持铲，轻手拌炒，使配料与米粉混合均匀，且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟，最后撒入剩下的蒜苗，炒匀即可。

炒出好米粉的六点心经：

炒米粉对于小厨来说容易失败，一是掌握不好油量和火候，再就是米粉的选择很关键。

1、米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅，任你技术多高超，也没有用。如何挑选米粉，海琳的经验是，每次不要多买，每种都试试，质量好的品牌一定要记牢。另外，价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我一般选择多8—9元/500克的湖南米粉来炒，效果不错。

2、米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。

3、配菜样式不拘，以不容易出水，味道好闻的为好，多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。注意蔬菜类以少出水的为好。

4、调味也很关键。米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以祛腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉，调味更不容易，这里我推荐喼汁，也就是上海甜酱油。买不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点，可以提色和提味。

5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。

6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。