鸡蛋锅贴做法

鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮，以菜肉为馅料，先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特，制品色泽金黄，皮柔韧，有嚼劲，馅嫩味鲜，是深受广大食客喜欢的地方风味名食。

原料：面粉1500g，猪五花肉850g，白菜250g，鸡蛋15个，菜籽油200g，香油100g，葱末、姜末、味精、酱油、盐各适量。

制作程序：
1.馅心调制
(1)白菜洗干净，用开水烫过后剁碎，挤去部分水分。
(2)猪肉洗干净，剁茸，放入盆中，加入盐、酱油、葱姜末、味精搅拌上劲后，再逐步加入清水250g搅打上劲，最后加入白菜末拌匀即成馅心。
2.面团调制
取面粉1500g，加沸水900g搅和均匀，然后揉透后搓条，下面剂120个。
3.生坯成形
将面剂擀成直径7cm的面皮，包入馅心10g，捏成月牙形饺子即成。
4.制品熟制
(1)将饺子生坯上笼蒸制5分钟取出待用。
(2)将铁锅先烧热，下入菜籽油10g，烧热后摆入已蒸过的饺子12只，煎至饺子底硬后再淋入菜籽油10g，略煎后沥去油时晃锅，使蛋、饺全部离锅并顺势翻锅，使饺子翻面，稍煎后出锅、装盘，淋上香油即成。

技术要点：
1.煎饺子时，饺子在锅中应排成葵花形状，便于蛋液均匀分布。
2.煎饺子时火力不宜过大，以中小火煎制为宜，并注意晃动煎锅，使饺子受热均匀。
3.翻锅时应注意锅中油量不宜多，应先沥去油后再翻锅。

品质要求：色泽金黄，形态美观，皮柔韧酥香，馅鲜嫩，蛋香浓郁。