五款荤面条做法

荤面条，是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。

一、上汤虾面

用料：虾胶200g，高筋面粉500g，姜泥10g，韭黄50g，上汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
制法：
1.韭黄绞成泥或剁成极细的末，放盆内，加入面粉、姜泥、虾胶、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，搓透，擀成面条（或用压面机制成面条），即为虾面。
2.上汤入锅，加入精盐、味精烧开，出锅，分盛于4只碗内，加入胡椒粉、香油、葱花。
3.虾面放入沸水锅中，煮熟，捞出，分放于4只盛有上汤的碗内，即成。
特点：爽口韧滑，清鲜可口，风味独特。
※虾胶：是由虾仁、鸡蛋、生粉、碱水、精盐、花生油、胡椒粉、姜汁等制成的。

二、酸辣鱼面

用料：鲩鱼肉150g，鸡蛋1个，高筋面粉500g，姜泥15g，香葱泥30g，红椒泥20g，鸡汤、香菜末、精盐、味精、鸡精、香油、红油、陈醋、油泡辣子、胡椒粉各适量。
制法：
1.鲩鱼肉剁成极细的泥，放盆内，加入鸡蛋、姜泥、香葱泥、红椒泥、精盐、味精、鸡精、香油、胡椒粉，搅打起劲时，加入面粉，拌匀，搓透，擀成面条，即成鱼面。
2.鸡汤入锅，加入精盐、味精、陈醋，烧开，出锅，分盛于4只碗内，加入香菜末，红油、油泡辣子、胡椒粉。
3.鱼面放入沸水中煮熟，捞出，分盛于4只盛有鸡汤的碗内，即成。
特点：酸辣、韧滑、味佳。

三、麻辣牛肉面

用料：牛柳150g，鸡蛋1个，高筋面粉500g，姜泥20g，香菜泥30g，细磨辣椒酱30g，小苏打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、葱花、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末、香菜末各适量。
制法：
1.牛柳制成极细的泥，放盆内，加入鸡蛋、姜泥、香菜泥、细磨辣椒酱、小苏打、嫩肉粉、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王，搅打起劲时，腌1小时，加入面粉，拌匀，搓透，制成面条，即为牛肉面。
2.蒜仁末、生姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、红油、味精、生抽王放碗内，调匀，即为麻辣汁。
3.牛肉面放入沸水锅中，煮熟，捞出，分放于4只窝盘内，浇上麻辣汁，放入葱花、香菜末、花生末即成。
特点：麻辣、韧滑、味美、可口。

四、五丝鸡面

用料：鸡胸肉150g，鸡蛋1个，水发香菇50g，水发腐竹100g，香芹梗50g，红萝卜50g，瘦火腿50g，姜泥15g，高筋面粉500g，鸡汤、小苏打、精盐、味精、生抽王、香油、花生油各适量。
制法：
1.鸡胸肉制成极细的泥，香菇、腐竹、红萝卜、香芹、火腿均切成丝。
2.鸡肉泥放盆内，加入小苏打、花生油、精盐、味精、鸡蛋，搅打起劲时，加入面粉，拌匀，搓透，制成面条，即为鸡面。放入沸水锅中煮熟，捞出，分放于4只碗内。
3.鸡汤入锅，加入精盐、味精、生抽王，烧开，放入香菇、腐竹、香芹、红萝卜、火腿，至开时，出锅，分盛于盛有鸡面的碗内，淋上香油，即成。
特点：色彩美观，品质滑韧，味道鲜香。