荞面咸味千层酥加工技术

(一)配方
小麦粉850克、荞麦粉100克、大豆粉50克、起酥油300克、精盐1克、饴糖100克、花椒粉等10～15克。

(二)工艺流程
和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘烤→冷却→成品

(三)操作要点
1．和皮面：称取过筛的小麦粉450克，与全部荞麦粉，大豆粉放入搅拌机混匀，再加入100克起酥油及约300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧10分钟左右。
2．拌馅：将剩下的400克小麦粉倒在案板上，加200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。
3．包馅：将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。
4．擀坯：将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，擀成几十层长约7厘米、宽约5厘米的薄饼坯即可。
5．刷糖：将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。
6．烘烤：将刷好糖的生坯置于200～230℃的烘箱内烘烤约10～12分钟即可。
7．冷却：烤熟出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。

(四)产品特点
1．形态：长方形、表面平整、大小均匀，无缺角、不起泡、边光洁
2．色泽：棕黄色。
3．组织：皮馅松酥、比例均匀，层次分明。
4．口味：酥松有咸香味，无焦味。