独具一格的贵妃园牛肉面制作技术

中国古代四大美人之首当数杨贵妃，白居易名作《长恨歌》这样形容她的美：“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”，她是土生土长的灵宝农家女。如今，河南灵宝市到处都有以杨贵妃命名园林、习俗有不少，还有以贵妃命名的食物。位于市中心的贵妃园是灵宝市最繁华的地方，数百家饭店林立。最惹人眼的有数十家兰州牛肉拉面馆，厨师当面献技，拉出细若发丝的龙须面。本文作者设计了一种不同他人的牛肉面，也和朋友开了一家牛肉面馆，几个月下来，生意红火，顾客满意度挺高，下面为大家详细介绍。

此种牛肉面，关键在选料和腌肉，熬骨汤添加无色香料及特色调味、配菜，做出的烩面，红白相间，味道甜酸微辣，独具一格。

特色：汤色浓白，其上的“红油”系番茄汁，不油腻，不糊口，味道甜酸微辣，仿鱼香味道，很是独特，优势明显，将一碗饭当作一盘大菜来烹制，精工细作，口感奇特，难怪食客对它念念不忘。

本资料作者杨宁波，曾在《烹饪艺术家》杂志和《网厨周刊》中发表地方小吃类文章若干篇，极具造诣。

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制作一份贵妃园牛肉面

原料：腌好的牛肉片50克，烩面坯2条（重约200克），浓白牛骨汤500克。

配料：碎西红柿50克，碎洋葱25克，青菜30克，水发木耳、粉条各5克。

调料：色拉油10克，豆瓣酱2克，咖喱粉、胡椒粉各1克，鸡精2克，葱花5克，香菜2克，香油1克。

制作：
锅加油，上火烧至三成热，下入腌好的生牛肉片，小火滑炒半分钟，加入豆瓣酱炒至脱生，再放入葱花、碎西红柿、碎洋葱煸出香味，添入浓白汤煮沸，下入烩面坯和青菜、木耳、粉条，最后入鸡精、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅前撒上香菜，淋上香油即可出锅。

细节详解：

1.选料和腌渍：
（详见金牌项目介绍）

2.熬骨汤：
（详见金牌项目介绍）

3.烩面坯的做法：
（详见金牌项目介绍）