干糖麻花的制作

一、原料配方

皮料：富强粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤

里脊：富强粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、饴糖6公斤、鸡蛋2公斤、桂花500克、苏打50克、芝麻仁1.5公斤

二、工艺流程

配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

三、制作方法

和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。

四、质量标准

规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。

表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。

口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。

内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。