吊锅胖头鱼（成都幺麻子德元楼会馆特色菜）

这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色，矮桌、炭火、铁链、吊锅，这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味，搭配上怀旧的吊锅形式，吃完了鱼肉还能涮菜，十分适合用来开家单品店。

首先：吊锅上桌，一帮人围坐桌旁品尝鱼片，既怀旧又氛围感十足，木姜的香味经火一烘随着热气弥漫开来，更加诱人食欲。

其次：通过收、放铁链，火候可大可小，轻松解决了炭火炉难以调节火力的问题。

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做法：

1、花鲢鱼1条（重约六斤）宰杀治净，将鱼肉片下改刀成片，加入少许胡椒粉、盐、料酒腌入底味，下入蛋清、淀粉抓匀上浆，鱼骨斩块，加入盐、味精、鸡粉、料酒调好底味。
2、锅滑透，下猪油150克烧热，下入小米辣段50克、蒜末、姜末各20克、木姜酱50克、二荆条辣椒段400克炒出香，冲入鲜汤6斤，调入胡椒粉5克、盐、味精、鸡精各10克烧开，下入鱼骨煮3分钟，再下入鱼片小火煮约3分钟，淋上幺麻子木姜油15克，分盛入吊锅，撒上蒜苗、芹菜、藿香，上炭火炉加热即可。


木姜酱


收短铁链可使吊锅远离炭炉，以降低火力