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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香甜蒜工艺流程原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。原料配方鲜蒜头千克食盐千克白糖千克酱...
三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软硬适度，富有弹性，深受消费者欢迎，是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下：原料整修将兔...
辣白菜先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层...
博山风干肉的制作技术
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技...
蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每公斤鲜...
鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就介绍三种蛋制品的加工方法。变蛋配方：生石灰千克、纯碱千克、...
绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，公斤大豆加入．公斤蔬菜可...
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净...
一、工具准备铁锅一只，旋子个（用白铁皮做成直径厘米的圆形，高厘米，沿边下厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，...
、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，...
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（）配方：按大豆、蒸熟或炒熟的熟...
工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生...
用料：取活量千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中...
风味香辣黄瓜丁配料比例：黄瓜千克、白砂糖千克、蒜泥千克、辣椒粉克、姜粉克、芹菜（切碎）克、丁香粉克、白矾粉克、肉桂粉克、...
一、调料的制备用盐～千克和辣椒粉千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成...
驴肉肠色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。配料标准主料：驴肉公斤。辅料：精盐公斤，淀粉...
腌制方法：新鲜肉剔骨后，切成公斤大小的肉块，就可以腌制。方法有干腌，湿腌和混合腌种。（）干腌就是用盐抹擦肉块，每公斤肉用...
朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆...
特色：麻辣鲜香色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱克，“顶好”花生酱克，芝麻酱克，镇江香醋克，鼎丰白腐乳克，家乐鸡粉克，味...
脆肚是当今流行的烹饪原料，以其质地脆嫩、不油不腻的特点，受到人们的喜爱。制作脆肚，须掌握好以下四个环节：．严格选料应选用...
