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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、熏制五香乌鸡蛋制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。配料：乌鸡蛋枚、食盐克、酱油克、花椒克、白芷克、肉蔻、茴香、大...
一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜，最好选用早期上市的。二、腌制方法鲜姜先攀芦分块，剔除烂姜。每千克鲜姜用千克清...
胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，...
一、肚皮处理将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约克，个小肚共重千克，用盐千克，分两次擦腌。第一次用...
大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。一、工艺流程豆饼→...
风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍款风味腌菜的加工方法。...
一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。原料处理：将采收的...
一、配方荞麦粉小麦粉复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶食化经营部有售）二、工艺流程原辅材料选择→计量配比→预糊化...
一、干萝卜丝将白色秋冬萝卜洗净，用刨丝机刨成丝，摊在席箔上，席箔下架空通气，放置在迎风的地方，靠风吹干萝卜丝。如果以太阳...
优质油豆腐制作技术
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡...
羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的三低一高特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续...
一、原料及工艺流程麻辣兔肉干的原料兔肉克，食盐、白糖各克，白酒克，辣椒面克，花椒面克，五香粉、味精各克，酱油克，芝麻油克...
一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于沸水中杀青分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过目绢布过...
莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。...
一、辣椒糊将红辣椒去蒂把，洗净，上碾。每千克红辣椒用千克食盐，碾细后人缸，每天搅拌次至拌匀。天后即为成品，封缸贮存。成品...
一、泡菜原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。...
腌青辣椒其色泽绿，味咸辣。具体做法如下：、称取青辣椒千克，盐千克，水千克，大料克，花椒克，干生姜克、将青辣椒洗净，晾干，...
水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。一、双皮乳双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后...
一、五香粉桂皮（指质量分数比，下同）、八角、橘皮、小茴香、花椒五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久...
熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹...
